البيستو على الطريقة الصقلية هو صلصة طازجة متوسطية تجمع الطماطم والريحان والمكسرات في توازن غني ولطيف في آن واحد. وعلى خلاف البيستو التقليدي، تبرز هذه النسخة حلاوة الطماطم وقوام الريكوتا الكريمي، وتتماسك بزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة، ضروري لإضفاء الانسجام والرائحة. مع زيت ليميرا، يصبح البيستو الصقلي ناعمًا ومغلفًا وغنيًا جدًا بالعطر، مثاليًا لتتبيل المعكرونة أو البوسياتي أو للدهن على الكروستيني.
اغسل الطماطم وجففها وقطّعها إلى قطع مع إزالة الماء الزائد والبذور الأكثر مائية.
اغسل الريحان برفق وجففه بعناية للحفاظ على لونه ورائحته.
ضع في الخلاط (أو الهاون) المكسرات المختارة وفص الثوم، ثم اطحنهما حتى تحصل على قاعدة خشنة.
أضف الطماطم والريحان واخلط لفترة قصيرة، على دفعات متقطعة، للحفاظ على قوام ريفي.
أضف الريكوتا المصفاة جيدًا واخلط برفق.
اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز ليميرا على شكل خيط مع الاستمرار في الخلط حتى تحصل على كريم ناعم ومتماسك.
اضبط الملح واستخدم البيستو فورًا، أو احفظه في الثلاجة مغطى بطبقة رقيقة من الزيت.
Italia, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 120.56 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.65 |
| منها سكريات (غ) | 2.88 |
| الدهون (غ) | 8.38 |
| منها مشبعة (غ) | 3.54 |
| بروتين (غ) | 7.88 |
| الألياف (غ) | 1.12 |
| تخفيضات | 0.21 |
