قطع الباذنجان إلى مكعبات وقم بقليها في كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّها على ورق ماص.
في مقلاة واسعة، اطبخ الطماطم الصغيرة حتى تنصف مع قليل من الزيت. اضبط الملح والفلفل.
في ماء مملح يغلي، اسلق الأوريكيتّي حتى تنضج بشكل أل دينتي.
صفِّ المعكرونة، أضفها إلى الطماطم الصغيرة وأدمج الباذنجان. حرّك بلطف.
قدّم الطبق مع كمية سخية من ريكوتا مارزوتيكا المبشورة.
الطماطم الصغيرة: لا تفرط في الطهي، يجب أن تكون طرية ولكن متماسكة. زيت عالي الجودة: اختر دائماً زيت الزيتون البكر لطعم أفضل. القلي المثالي: اقلي قطع الباذنجان القليلة في كل مرة للحفاظ على قرمشتها. ريكوتا طازجة: ابشرها عند التقديم لإطلاق كل نكهتها.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 71.5 |
| الكربوهيدرات (غ) | 13.04 |
| منها سكريات (غ) | 2.65 |
| الدهون (غ) | 0.64 |
| منها مشبعة (غ) | 0.1 |
| بروتين (غ) | 2.93 |
| الألياف (غ) | 2.52 |
