الكسكس الصقلي طبق متكامل تعود أصوله إلى إفريقيا القريبة، ووصفته الأصلية تستحق أن تُحضّر مرة واحدة على الأقل في الحياة. بوصفه رمزاً للتآلف الاجتماعي بامتياز، يحتل مكانة مرموقة في المطبخ الصقلي، وعلى الرغم من وجوده في عدة نسخ، فإن نسخة السمك هي بالتأكيد الأكثر تقليدية، أيضاً بسبب وفرة هذا الأخير التي توفرها هذه الأرض.
اطبخ مرق السمك مع البصل والجزر والكرفس والثوم والبقدونس والفلفل الحار وزيت الزيتون وصلصة الطماطم وسمكاً مشكلاً ومأكولات بحرية والزعفران وورق الغار والملح والفلفل لمدة نحو 30 دقيقة.
أخرج السمك من القدر ونظفه. قطّعه إلى قطع.
اسكب الكسكس المسبق الطهي في وعاء سلطة وغطِّه بنصف ماء ونصف مرق السمك وهما ساخنان جداً. راعِ وقت الراحة ثم فلفله.
اسكب الكسكس في طبق تقديم وغطِّه في الوسط بقطع السمك والمرق. رشّ البهارات وأكمل باللوز المفروم على السطح. يُؤكل ساخناً.
وعاء سلطة
يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى
Italia, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 73.9 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.44 |
| منها سكريات (غ) | 2.5 |
| الدهون (غ) | 0.71 |
| منها مشبعة (غ) | 0.12 |
| بروتين (غ) | 9.57 |
| الألياف (غ) | 0.72 |
| تخفيضات | 0.14 |
