سباغيتي على طريقة أماتريتشانا

إذا استخدمتِ الطماطم الطازجة، فاسلقيها لدقائق قليلة في ماء مغلي مملح، ثم صفيها وبرّديها.

بعد تقشيرها، أزيلي البذور وقطعيها إلى شرائح طويلة.

في مقلاة، سخّني الزيت وأضيفي غوانشالي مقطعاً إلى شرائح.

عندما يبدأ بالذوبان، أضيفي الفلفل الحار وقلّبي الغوانشالي حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر.

في المقلاة نفسها ضعي الطماطم المقشرة المهروسة واضبطي الملح.

اطهيها طوال مدة سلق المعكرونة، وفي هذه الأثناء اسلقي المعكرونة في قدر بماء مغلي مملح.

عندما تقترب المعكرونة من النضج، أضيفي الغوانشالي إلى الصلصة وأزيلي الفلفل الحار.

صفي المعكرونة وهي ألدنتي وانقليها إلى المقلاة مع الصلصة.

خارج النار، أضيفي بيكورينو المبشور واضبطي الفلفل الأسود الطازج.