Der Meeresfrüchtesalat ist ein klassischer gemischter Fischvorspeisensalat, perfekt auch für Feste. Dazu passt Gavi, ein Wein, der Frische mit guter Struktur und Komplexität verbindet. Feines Bouquet von guter Intensität und Nachhaltigkeit mit leicht floralen Aromen. Strohgelbe Farbe. Am Gaumen frisch, elegant und gut strukturiert.
Die Venusmuscheln reinigen, zerbrochene oder geöffnete aussortieren und 2 Stunden in Salzwasser entleeren lassen.
Sellerie und Karotten in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörnern geben. Zum Kochen bringen.
Die Oktopustentakel 4-5 Mal in das kochende Wasser tauchen, dann 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Miesmuscheln reinigen, Bart und Ablagerungen entfernen, dann gut abspülen.
Die Garnelen reinigen und Kopf, Beine, Schwanz, Panzer und Darm entfernen.
Die Tintenfische reinigen, indem man den Kopf vom Körper trennt, Knorpel, Flossen und Haut entfernt, dann in Ringe schneiden.
Die Tintenfische 4-5 Minuten und die Garnelen 30 Sekunden in kochendem Wasser garen.
Knoblauch in einem Schmortopf mit Öl anbraten, Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten bei hoher Hitze garen.
Die Schalentiere auslösen, einige ganz zum Garnieren aufbewahren.
Die Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer zubereiten.
Oktopus, Schalentiere, Tintenfische und Garnelen in einer Schüssel vereinen, mit der Vinaigrette würzen und mischen.
Mit den ganzen Schalen garnieren und servieren.
Gavi
Der Meeresfrüchtesalat kann maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn ohne Dressing einfrieren, wenn alle Zutaten frisch und nicht aufgetaut verwendet wurden.
Sie können Ihren Meeresfrüchtesalat mit Kaisergranat, Sepien oder kleinen Kraken verfeinern. Verwenden Sie das Kochwasser von Mies- und Venusmuscheln für andere Zubereitungen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 68,18 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,61 |
| davon Zucker (g) | 1,77 |
| Fette (g) | 1,71 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,37 |
| Proteine (g) | 10,56 |
| Ballaststoffe (g) | 0,23 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
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