Mais- und Kichererbsenpasta mit frischer Kirschtomaten-, Auberginen- und Pestosauce

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben, geben Sie sie dann in eine heiße Pfanne mit 60 g nativem Olivenöl extra und die 2 frischen Chilischoten, in Ringe geschnitten.

Braten und erweichen Sie die Zwiebeln, fügen Sie dann die gewaschenen und je nach Größe halbierten oder geviertelten Kirschtomaten hinzu. Würzen Sie mit einigen Basilikumblättern und den Blättern von 2 Zweigen frischem Oregano, salzen Sie und lassen Sie die Sauce 5-6 Minuten kochen, die Sauce soll weich sein.

Waschen Sie die Auberginen, trocknen und putzen Sie sie, schneiden Sie sie dann in Stücke und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und würzen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl extra. Stellen Sie sie in die Mikrowelle und garen Sie sie 10 Minuten lang, dabei 3-mal wenden; sobald sie fertig sind, geben Sie sie zur Sauce und lassen sie einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen.

Geben Sie die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter, die Haselnüsse und die geschälten Knoblauchzehen in den Mixerbecher. Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu, salzen Sie und mixen Sie dann, bis ein glattes und samtiges Pesto entsteht.

Kochen Sie die Pasta in gesalzenem kochendem Wasser, dann schwenken Sie sie in der Sauce mit Kirschtomaten und Auberginen und vollenden Sie das Gericht mit dem Basilikum-Haselnuss-Pesto.