La ensalada de mariscos es un clásico aperitivo de pescado mixto, perfecto también para las fiestas. Se recomienda acompañar con Gavi, un vino que combina frescura con buena estructura y complejidad. Bouquet fino de buena intensidad y persistencia que aporta aromas ligeramente florales. Color amarillo pajizo. En boca se presenta fresco, elegante y con buena estructura.
Limpiar las almejas, descartando las rotas o abiertas, y dejarlas purgar en agua salada durante 2 horas.
Cortar el apio y las zanahorias en trozos y ponerlos en una olla con agua, perejil, laurel y pimienta en grano. Llevar a ebullición.
Sumergir los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo 4-5 veces, luego cocer durante 30-35 minutos a fuego medio.
Limpiar los mejillones eliminando el biso y las incrustaciones, luego enjuagarlos bien.
Limpiar las gambas retirando cabeza, patas, cola, caparazón e intestino.
Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo, retirando el cartílago, las aletas y la piel, luego cortarlos en anillos.
Cocer los calamares durante 4-5 minutos y las gambas durante 30 segundos en agua hirviendo.
Sofreír el ajo en una cacerola con aceite, añadir mejillones y almejas, tapar y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos.
Desconchar los moluscos, reservando algunos enteros para decorar.
Preparar la vinagreta mezclando aceite, jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Unir en un bol el pulpo, moluscos, calamares y gambas, condimentar con la vinagreta y mezclar.
Decorar con las conchas enteras y servir.
Gavi
La ensalada de mariscos se puede conservar hasta 2 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Puede congelarla sin el aderezo si ha utilizado todos ingredientes frescos, no descongelados.
Puede enriquecer su ensalada de mariscos con cigalas, sepias o pulpos pequeños. Utilice el agua de cocción de mejillones y almejas para otras preparaciones.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 99,52 |
| Carbohidratos (g) | 6,99 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,26 |
| Grasas (g) | 3,16 |
| de los cuales saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 9,79 |
| Fibra (g) | 2,69 |
| Venta (g) | 0,17 |
