Un plato vegetariano rico en sabor, donde la salinidad y la complejidad del Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 60 meses realzan las albóndigas de pan y garbanzos, servidas sobre una cama de cuscús con verduras frescas y perejil. ¡Perfecto para un almuerzo ligero, nutritivo y gourmet!
Poner el pan duro en remojo en poca agua y escurrirlo bien.
Triturar los garbanzos con el pan, el Parmigiano 60 meses rallado, el huevo, perejil, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.
Formar albóndigas del tamaño de una nuez y colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornear en horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
Mientras tanto, preparar el cuscús: llevar el caldo vegetal a ebullición, apagar el fuego y verter el cuscús, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.
Desmenuzar el cuscús con un tenedor y añadir zanahorias, calabacines y pimientos cortados en dados pequeños (previamente salteados en sartén con un poco de aceite y sal), finalmente añadir perejil picado.
Servir las albóndigas calientes sobre una cama de cuscús con verduras, completando con un hilo de aceite y perejil fresco.
En el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Calentar en horno o sartén. No congelar.
Italia, Emilia Romagna
Energía (kcal) | 202,64 |
Carbohidratos (g) | 26,74 |
de los cuales Azúcares (g) | 3,06 |
Grasas (g) | 6,06 |
de los cuales saturados (g) | 1,66 |
Proteínas (g) | 9,37 |
Fibra (g) | 5,06 |
Venta (g) | 0,53 |