Un acompañamiento refinado que realza las coles de Bruselas con un doble salteado en mantequilla, enriquecidas con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 meses y acompañadas de Gelatina de Vinagre Balsámico de Módena IGP para un toque agridulce.
Limpiar las coles de Bruselas eliminando la base y las hojas externas que estén dañadas, luego cortarlas por la mitad.
Blanquear las coles en agua salada durante 5 minutos, escurrirlas y enfriarlas en agua con hielo para mantenerlas verdes y crujientes.
En una sartén grande derretir la mantequilla con el aceite, añadir las coles y saltearlas a fuego vivo durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.
Transferir las coles a una bandeja para horno, sazonarlas con sal, pimienta y la mitad del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse rallado.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, hasta que estén bien gratinadas.
Sacar del horno, añadir el resto del Parmigiano espolvoreado y decorar con cucharaditas de Gelatina de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Servir inmediatamente, bien calientes.
Para impresionar:
Conservar en frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días. Calentar en horno para recuperar la textura crujiente.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 146,05 |
| Carbohidratos (g) | 3,4 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,62 |
| Grasas (g) | 9,35 |
| de los cuales saturados (g) | 4,89 |
| Proteínas (g) | 10,23 |
| Fibra (g) | 4,05 |
| Venta (g) | 0,2 |
