🌯 यह रेसिपी मेरी एक्सप्रेस पिआदिनों की आदर्श साथी है, जिससे कुछ ही मिनटों में बहुत स्वादिष्ट बुरिटो रैप तैयार हो जाते हैं। मैं इसे अक्सर बनाती हूँ क्योंकि थोड़े समय में इसे मैं मांस के साथ या वेगन संस्करण में, बस मसाले को दो अलग-अलग पैन में बाँटकर, बना सकती हूँ! बस याद रखें कि काली फलियों के लिए कम-से-कम एक दिन पहले शुरू करें: 10-12 घंटे भिगोना और 60-90 मिनट पानी में पकाना (या प्रेशर कुकर में 20-40 मिनट)। 😋 इतने सारे चरण देखकर घबराएँ नहीं। प्रक्रिया थोड़ी लंबी है, लेकिन यह पूरी तरह सार्थक है!
सबसे पहले काली फलियों को 10-12 घंटे के लिए एक बड़े बर्तन में भिगो दें। अनुपात 1:3 है, यानी 300 ग्राम फलियों के लिए 900 ग्राम पानी।
फलियों को ज़्यादा सुपाच्य बनाने के लिए एक नींबू का रस डालें, या विकल्प के तौर पर 1 चम्मच बेकिंग सोडा डालें।
भिगोने का समय पूरा होने पर, फलियों को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें 1:3 अनुपात में एक बड़े बर्तन में पकाने के लिए रख दें।
जब पानी उबलने लगे, नमक डालें और चाहें तो तेजपत्ता, सेज और रोज़मेरी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी डालें।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 60-90 मिनट पकने दें। पकने के अंत में, छान लें और अलग रख दें।
यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें। सामान्यतः 20-40 मिनट लगेंगे।
जब फलियाँ पक रही हों, तब गाजर और सेलेरी संभालें। इन्हें फूड चॉपर या तेज चाकू से काटें और पैन में मध्यम आँच पर तेल के साथ भूनें।
जैसे ही वे थोड़ी मुरझा जाएँ, पहले से पतली पट्टियों में कटे हुए शिमला मिर्च डालें, ताकि पकाने का समय कम हो और वे बाकी सब्ज़ियों के साथ समान रूप से पकें। 100 मिली सफेद वाइन डालकर फ्लेम्बे करें।
जब वे समान रूप से पकी हुई लगें, आँच धीमी करें और 1 बड़ा चम्मच दाल का मिसो तथा प्याज़ वाली सारी प्यूरी डालें। स्वाद के अनुसार चिली पेस्ट भी डालें।
यदि आप मांस वाला संस्करण भी चाहते हैं, तो दूसरा पैन लें और आधा मसाला डालें। मध्यम आँच पर गरम करें और कीमा मांस मिलाएँ। ढककर 10 मिनट तक पकने दें।
दोनों मसालों की पकने की स्थिति जाँचें। पकी हुई छानी हुई काली फलियाँ डालें और 5-6 मिनट और पकाएँ।
कटोरा
पैन
बेकिंग पेपर
फूड चॉपर
बर्तन
आप भरावन को अन्य पिआदिनों या सैंडविच भरने के लिए रख सकते हैं
यदि पकी हुई फलियाँ बच जाएँ, तो आप उनसे ट्रफल-स्वाद वाला एक स्वादिष्ट स्प्रेड बना सकते हैं या फिर मीठे रूप में, कैरोब सिरप और चॉकलेट डालकर भी उपयोग कर सकते हैं।
Italia, Lazio
अब जब दोनों मसाले तैयार हैं, उन्हें चखें और ज़रूरत हो तो और मिसो या नमक डालकर ठीक करें।
पिआदिनों को भरने के लिए, खुले हुए एक पिआदिनो को समेटने के लिए 4 बड़े टुकड़े बेकिंग पेपर के तैयार करें।
हर पिआदिनो को बेकिंग पेपर की शीट पर रखें और मेयोनेज़ और सलाद की समान परत से भरें।
एक चम्मच से मांस या वेगन मसाले को पिआदिनो की बीच वाली पट्टी में रखें, बहुत ज्यादा फैलाएँ नहीं और ऊपर-नीचे किनारों से लगभग 2 सेमी दूरी रखें।
अब रैप बंद करते हैं। बाएँ किनारे को बीच की ओर लाएँ। ऊपर और नीचे के किनारों को मसाले की ओर फिर से बीच में मोड़ें। अब सबको दाएँ किनारे की ओर पलटते हुए अच्छी तरह बंद रोल बना लें, जिसमें सिरों पर भी बंद हो।
बुरिटो रैप को बेकिंग पेपर में लपेटें और परोसने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 104.89 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 13.45 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.32 |
| वसा (ग्राम) | 2.3 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.69 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.53 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.46 |
| बिक्री | 0.16 |
