नेपाल की यह लाल केला चाय, जो पश्चिम में अभी भी कम-ज्ञात एक क्षेत्र से आती है और ऊँचाई पर उगाई और तैयार की जाती है, इस बात के लिए भी विशिष्ट है कि इसे केले के पत्तों में लपेटकर ऑक्सीकरण किया जाता है। कैमेलिया पत्तियों की प्रक्रिया में ऑक्सीकरण के दौरान उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे बड़े यौगिक बनते हैं जो पत्तियों को उनका विशिष्ट भूरा रंग और कसैला स्वाद देते हैं। इस प्रयोगात्मक तकनीक से उन तापमानों को थोड़ा कम करने में मदद मिलती है जिन पर कुछ ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएँ होती हैं, जिससे इस उत्पाद के कुछ अधिक मीठे, अधिक सुगंधित स्वाद बेहतर सुरक्षित रहते हैं। ऑक्सीकरण के अतिरिक्त, केले के पत्तों द्वारा दी गई सुरक्षा के कारण, चाय में तेज़ भूनाई भी होती है, जो उत्पाद की मिठास को और विकसित करती है और कसैलापन कम करती है। चाय का स्वाद लेते समय, वास्तव में, पहली अनुभूतियाँ फल-सुगंधित होंगी, जिनके साथ कोको का हल्का भुना हुआ संकेत होगा। बाद में, आफ्टरटेस्ट में, आप देख पाएँगे कि ये दोनों तत्व कैसे मिलकर एक मलाईदार अनुभूति पैदा करते हैं, जो आपको केले की भरपूर मिठास की याद दिला सकती है। उत्पत्ति स्थान: Taplejung, Nepal. उत्पादन: कटाई के बाद, पत्तियों को निर्माता के अनुसार कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर उन्हें मोड़ने के चरण में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके भीतर का रस हिल सके और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। अगला चरण: पत्तियों को केले के पत्तों में 20 घंटे तक किण्वित किया जाता है। जब पत्तियाँ अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं, तब शेष आंतरिक नमी हटाई जाती है, और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी कैसे करें: हम दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) के अनुसार बनाया जाए, ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस विधि के अनुसार, लगभग 100 मि.ली. के gaiwan में 5.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 4 चम्मच) उपयोग करें ताकि विभिन्न स्वादों के कई आसव प्राप्त हों। 100°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला आसव बनाया जा सकता है, और पानी का तापमान वही रखते हुए, आप हर बार पिछले आसव की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाकर आगे बढ़ सकते हैं (15 - 25 - 35 ...). इस चाय की टिकाऊ क्षमता लगभग 5 आसवों की है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक क्लासिक तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) और 100°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के आसवन की सलाह देते हैं। स्वाद-चखने में आसानी के लिए चाय को छाना जा सकता है, और ऊपर बताए गए आसवन समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत रुचि के अनुसार भी समायोजन कर सकते हैं। हम सुझाव देते हैं कि चाय को ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखा जाए।
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नेपाल की यह लाल केला चाय, जो पश्चिम में अभी भी कम-ज्ञात एक क्षेत्र से आती है और ऊँचाई पर उगाई और तैयार की जाती है, इस बात के लिए भी विशिष्ट है कि इसे केले के पत्तों में लपेटकर ऑक्सीकरण किया जाता है। कैमेलिया पत्तियों की प्रक्रिया में ऑक्सीकरण के दौरान उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे बड़े यौगिक बनते हैं जो पत्तियों को उनका विशिष्ट भूरा रंग और कसैला स्वाद देते हैं। इस प्रयोगात्मक तकनीक से उन तापमानों को थोड़ा कम करने में मदद मिलती है जिन पर कुछ ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएँ होती हैं, जिससे इस उत्पाद के कुछ अधिक मीठे, अधिक सुगंधित स्वाद बेहतर सुरक्षित रहते हैं। ऑक्सीकरण के अतिरिक्त, केले के पत्तों द्वारा दी गई सुरक्षा के कारण, चाय में तेज़ भूनाई भी होती है, जो उत्पाद की मिठास को और विकसित करती है और कसैलापन कम करती है। चाय का स्वाद लेते समय, वास्तव में, पहली अनुभूतियाँ फल-सुगंधित होंगी, जिनके साथ कोको का हल्का भुना हुआ संकेत होगा। बाद में, आफ्टरटेस्ट में, आप देख पाएँगे कि ये दोनों तत्व कैसे मिलकर एक मलाईदार अनुभूति पैदा करते हैं, जो आपको केले की भरपूर मिठास की याद दिला सकती है। उत्पत्ति स्थान: Taplejung, Nepal. उत्पादन: कटाई के बाद, पत्तियों को निर्माता के अनुसार कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर उन्हें मोड़ने के चरण में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके भीतर का रस हिल सके और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। अगला चरण: पत्तियों को केले के पत्तों में 20 घंटे तक किण्वित किया जाता है। जब पत्तियाँ अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं, तब शेष आंतरिक नमी हटाई जाती है, और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी कैसे करें: हम दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) के अनुसार बनाया जाए, ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस विधि के अनुसार, लगभग 100 मि.ली. के gaiwan में 5.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 4 चम्मच) उपयोग करें ताकि विभिन्न स्वादों के कई आसव प्राप्त हों। 100°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला आसव बनाया जा सकता है, और पानी का तापमान वही रखते हुए, आप हर बार पिछले आसव की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाकर आगे बढ़ सकते हैं (15 - 25 - 35 ...). इस चाय की टिकाऊ क्षमता लगभग 5 आसवों की है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक क्लासिक तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) और 100°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के आसवन की सलाह देते हैं। स्वाद-चखने में आसानी के लिए चाय को छाना जा सकता है, और ऊपर बताए गए आसवन समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत रुचि के अनुसार भी समायोजन कर सकते हैं। हम सुझाव देते हैं कि चाय को ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखा जाए।
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