नेपाल की यह लाल केला चाय, जो पश्चिम में अभी भी कम ज्ञात क्षेत्र से आती है और ऊँचाई पर उगाई तथा उत्पादित की जाती है, इस बात से भी विशिष्ट है कि इसे केले के पत्तों में लपेटकर ऑक्सीकरण किया जाता है। कैमेलिया पत्तियों की प्रक्रिया में ऑक्सीकरण के दौरान उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे बड़े यौगिक बनते हैं और पत्तियों को उनका विशिष्ट भूरा रंग तथा कसैला स्वाद मिलता है। यह प्रयोगात्मक तकनीक उन कुछ ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के होने का तापमान थोड़ा कम कर देती है, जिससे इस उत्पाद के कुछ अधिक मीठे और सुगंधित स्वाद बेहतर रूप से सुरक्षित रहते हैं। ऑक्सीकरण के अलावा, केले के पत्तों द्वारा दी गई सुरक्षा के कारण, चाय में तेज़ भूनाई भी होती है, जो उत्पाद की मिठास को और विकसित करती है तथा टैनिन के प्रभाव को कम करती है। चाय का स्वाद लेते समय, वास्तव में, पहली अनुभूति फलों जैसी होगी, जिसके साथ कोको की हल्की भुनी हुई नोट होगी। बाद में, आफ्टरटेस्ट में, आप देख पाएँगे कि ये दो तत्व कैसे मिलकर एक मलाईदार अनुभूति बनाते हैं, जो केले की भरपूर मिठास की याद दिला सकती है। उत्पत्ति स्थान: ताप्लेजुंग, नेपाल। उत्पादन: कटाई के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर उन्हें मोड़ने की अवस्था में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके अंदर के रस हिलें और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। फिर पत्तियों को केले के पत्तों में 20 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है। जब पत्तियाँ अपने विशिष्ट भूरे रंग तक पहुँच जाती हैं, तब बची हुई आंतरिक नमी निकाल दी जाती है, और कुछ दिनों के आराम के बाद चाय पीने के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी कैसे करें: हम दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) के अनुसार बनाया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस विधि में, आप लगभग 100 मि.ली. के गैवान में 5.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 4 चम्मच) प्रयोग करके अलग-अलग स्वाद वाली कई बार की आसव प्राप्त कर सकते हैं। 100°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला आसव किया जा सकता है और पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले आसव की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (15 - 25 - 35 ...). इस चाय की टिकाऊपन लगभग 5 आसवों की है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. के कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) और 100°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के आसव की सलाह देते हैं। स्वाद लेने में सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है, और ऊपर दिए गए काढ़ने के समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए आप उन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। हम चाय को ठंडी, सूखी जगह पर, सीधे सूर्य प्रकाश से दूर रखने की सलाह देते हैं।
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नेपाल की यह लाल केला चाय, जो पश्चिम में अभी भी कम ज्ञात क्षेत्र से आती है और ऊँचाई पर उगाई तथा उत्पादित की जाती है, इस बात से भी विशिष्ट है कि इसे केले के पत्तों में लपेटकर ऑक्सीकरण किया जाता है। कैमेलिया पत्तियों की प्रक्रिया में ऑक्सीकरण के दौरान उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे बड़े यौगिक बनते हैं और पत्तियों को उनका विशिष्ट भूरा रंग तथा कसैला स्वाद मिलता है। यह प्रयोगात्मक तकनीक उन कुछ ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के होने का तापमान थोड़ा कम कर देती है, जिससे इस उत्पाद के कुछ अधिक मीठे और सुगंधित स्वाद बेहतर रूप से सुरक्षित रहते हैं। ऑक्सीकरण के अलावा, केले के पत्तों द्वारा दी गई सुरक्षा के कारण, चाय में तेज़ भूनाई भी होती है, जो उत्पाद की मिठास को और विकसित करती है तथा टैनिन के प्रभाव को कम करती है। चाय का स्वाद लेते समय, वास्तव में, पहली अनुभूति फलों जैसी होगी, जिसके साथ कोको की हल्की भुनी हुई नोट होगी। बाद में, आफ्टरटेस्ट में, आप देख पाएँगे कि ये दो तत्व कैसे मिलकर एक मलाईदार अनुभूति बनाते हैं, जो केले की भरपूर मिठास की याद दिला सकती है। उत्पत्ति स्थान: ताप्लेजुंग, नेपाल। उत्पादन: कटाई के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर उन्हें मोड़ने की अवस्था में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके अंदर के रस हिलें और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। फिर पत्तियों को केले के पत्तों में 20 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है। जब पत्तियाँ अपने विशिष्ट भूरे रंग तक पहुँच जाती हैं, तब बची हुई आंतरिक नमी निकाल दी जाती है, और कुछ दिनों के आराम के बाद चाय पीने के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी कैसे करें: हम दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) के अनुसार बनाया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस विधि में, आप लगभग 100 मि.ली. के गैवान में 5.5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 4 चम्मच) प्रयोग करके अलग-अलग स्वाद वाली कई बार की आसव प्राप्त कर सकते हैं। 100°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला आसव किया जा सकता है और पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले आसव की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (15 - 25 - 35 ...). इस चाय की टिकाऊपन लगभग 5 आसवों की है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. के कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) और 100°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के आसव की सलाह देते हैं। स्वाद लेने में सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है, और ऊपर दिए गए काढ़ने के समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए आप उन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। हम चाय को ठंडी, सूखी जगह पर, सीधे सूर्य प्रकाश से दूर रखने की सलाह देते हैं।
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