バローロのブラザート

肉をボウルに入れ、にんじん、クローブを刺した玉ねぎ、にんにく、セロリ、香草束、胡椒、塩、シナモン、ナツメグを加えます。

ワインを注ぎ、蓋をして涼しい場所で最低6時間、できれば一晩マリネします。

マリネ液を切った肉をバターを熱した鍋で強火で焼き色をつけます。

ブランデーを振りかけ、アルコールが蒸発するまでフランベします。

野菜と濾したマリネ液のワインを加え、蓋をして中火で約4時間煮込みます。

ソースを裏ごし器でこし、肉にかけてさらに10分煮込みます。

熱々のブラザートをマッシュポテトまたはポレンタと一緒に提供します。