タヤリン・アル・トリュフは、洗練されて上品でありながら、何よりも簡単に作れるピエモンテの代表的なプリモピアットです。ピエモンテ特有のパスタで、乾麺としても、スープ仕立てでも提供できます。洗練と風味を与えるのはアルバ産白トリュフとの組み合わせで、その独特の香りがこの料理をピエモンテ料理の秋の大定番にしています。 合わせるならバローロ。ザクロ色の赤にオレンジがかった輝きがあります。香りは複雑で、果実香、上品さ、力強さ、スパイス、そして幽玄な印象があります。口中では、厳格で調和が取れ、余韻が長く、素晴らしいボディがあります。
木の台の上に小麦粉を山にして中央をくぼませます。くぼみに卵黄と水を入れ、塩を加えて手で力強くこねます。
なめらかで均一になったらラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませます。
使う30分前に生地を冷蔵庫から出します。ここで、麺棒でのばすか、専用の製麺機を使うかを選びます。
伝統的なピエモンテのタヤリンでは、生地を非常に薄くし、ほとんど「天使の髪」のように細く切ることが重要です。
タヤリンができたら、沸騰した湯で素早くゆで、ゆで過ぎないように注意し、フライパンでバター、パルミジャーノ、ゆで汁を少量加えて和えます。
皿に盛り、上から白トリュフを削りかけます。
バローロ
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 370.56 |
| 炭水化物 (g) | 40.56 |
| うち糖質（g） | 1.07 |
| 脂肪 (g) | 18.49 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.69 |
| タンパク質 (g) | 12.37 |
| 食物繊維 (g) | 1.25 |
| セール | 0.09 |
