タヤリン・アル・タルトゥーフォは、ピエモンテ地方の典型的な一皿で、洗練されてエレガントですが、何よりも簡単に作れます。ピエモンテ特有のパスタの形で、乾燥した状態やスープ入りでも提供できます。洗練された味わいは、アルバの白トリュフとの組み合わせによるもので、その独特の香りがこの一皿をピエモンテ料理の秋の定番にしています。バローロと合わせると、深紅色でオレンジの輝きがあり、香りは複雑で果実味があり、エレガントで強烈、スパイシーでエーテル的。味わいは厳かで調和が取れており、持続性があり、素晴らしいボディを持っています。
木のまな板の上に小麦粉を『噴水』の形に置き、中央に穴を作る。穴に卵黄と水を注ぎ、塩を加えて手で力強くこねる。
生地が滑らかで均一になったら、ラップで包み冷蔵庫で2時間休ませる。
使用の30分前に冷蔵庫から生地を取り出す。麺棒で伸ばすか、専用のパスタマシンで伸ばすかはお好みで。
伝統的なピエモンテのタヤリンは非常に薄く、ほぼ『天使の髪』のように細かく切ることが重要。
タヤリンができたら、沸騰したお湯で素早く茹で、茹ですぎないように注意しながらバター、パルミジャーノ、少量の茹で汁でフライパンで和える。
皿に盛り付け、上に白トリュフをすりおろす。
Barolo
Italia, Piemonte
エネルギー (kcal) | 341.7 |
炭水化物 (g) | 17.83 |
うち糖質(g) | 0.47 |
脂肪 (g) | 24.12 |
飽和脂肪酸 (g) | 9.24 |
タンパク質 (g) | 14.16 |
食物繊維 (g) | 0.59 |
セール | 0.04 |