アンチョビのコラトゥーラ、トーストしたパン粉、砂糖漬けレモンの皮を使ったスパゲッティ。強く対照的な味わいが一体となった料理で、地中海の味覚を楽しむのに最適です。エトナ・ビアンコと合わせると、花の香り、果実味、野菜の香りがあり、柑橘類や白い果肉の果物のノート、リンゴの香り、ザガラのニュアンス、地中海の低木の香りが感じられます。口当たりはドライで、適度に温かく、フレッシュで塩味があり、バランスが良く、強く持続的で、嗅覚で感じた同じ香りが再び感じられます。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少量入れ、にんにくの片を炒める。パン粉を加え、中弱火で時々かき混ぜながら、きれいな黄金色になるまでトーストする。
にんにくを取り除き、トーストしたパン粉を脇に置く。
ボウルにエクストラバージンオリーブオイル、アンチョビのコラトゥーラ、レモン半分の汁を混ぜる。均一なソースになるまでよく混ぜる。
大きな鍋に塩水を沸騰させる。パッケージの指示に従い、スパゲッティをアルデンテに茹でる。
その間に、サルタナレーズンをぬるま湯に浸して柔らかくする。
アルデンテに茹でたスパゲッティの湯を切り、大きなボウルに移す。先に作ったソース、トーストしたパン粉、よく水気を切ったサルタナレーズンを加えて和える。
材料をよく混ぜて、ソースと調味料が全てのスパゲッティに均等に行き渡るようにする。
皿にスパゲッティを巣の形に盛り付ける。巣の頂上に砂糖漬けレモンの皮とアンチョビのオイル漬けフィレを飾る。
Etna bianco
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 394.14 |
| 炭水化物 (g) | 32.69 |
| うち糖質（g） | 3.45 |
| 脂肪 (g) | 27.16 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.92 |
| タンパク質 (g) | 6.09 |
| 食物繊維 (g) | 1.35 |
| セール | 0.05 |
