ラグーから始めます：玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにします。フレッシュパンチェッタも刻み、熱したオイルの入った鍋で炒めます。
刻んだ野菜を加え、中火から弱火でしんなりするまで炒めます。ひき肉を加え、10分間調理します。
赤ワインで風味をつけ、トマトペースト、トマトピューレ、温かいブロスを加えます。弱火で2時間煮込みます。
フレッシュパスタを準備します：ほうれん草を茹で、水気を切り、卵と卵黄と一緒にミキサーにかけます。セモリナ粉と00粉を加えてこね、30分休ませます。
ベシャメルソースを作ります：牛乳を温め、バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜます。温かい牛乳を加え、塩で味を調え、ナツメグで香り付けします。
フレッシュパスタを伸ばし、長方形に切り、数秒間さっと茹でます。布巾の上で水気を取ります。
ラザニアを組み立てます。パスタ、ベシャメルソース、ラグー、パルミジャーノを交互に重ね、6層にします。
170度のオーブンで40分間焼きます。提供前に少し冷まします。
Nebbiolo
ボロネーゼのラザニアは、ラップフィルムや密閉容器で覆い、冷蔵庫で1～2日保存できます。すべての材料が新鮮な場合は冷凍も可能ですが、生の状態で冷凍するのが望ましいです。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的なレシピで、ボローニャ市の名物です。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 266.03 |
| 炭水化物 (g) | 7.83 |
| うち糖質（g） | 3 |
| 脂肪 (g) | 33.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.22 |
| タンパク質 (g) | 18.89 |
| 食物繊維 (g) | 0.67 |
| セール | 0.08 |
