ポロねぎを薄く切り、じゃがいもを角切りにする。フライパンにプーリア産エクストラバージンオリーブオイルを少量入れ、全体を炒める。塩と黒こしょうで調味し、熱湯を注いでじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。なめらかなクリームになるまでミキサーにかけ、温かく保つ。
モルタデッラを角切りにして、PugghiaのEVOオイル少量を入れたフライパンで炒める。カリッとなったら半量を取り分け、仕上げの飾りにする。
プーリアのオレッキエッテをたっぷりの塩湯でゆでる。アルデンテで湯をきり、じゃがいもクリームとモルタデッラの入ったフライパンに移す。よく和えて、プーリアのパスタの最高の味わいに仕上げる。
オレッキエッテを盛り、カリカリのモルタデッラと黒こしょうを散らす。プーリアの伝統パスタの品質を引き立てる、豊かな風味の本格的な一皿。
Italia, Puglia
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| エネルギー(キロカロリー) | 243.84 |
| 炭水化物(グラム) | 47.36 |
| うち糖類(グラム) | 2.15 |
| 脂質(グラム) | 2.16 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 0.6 |
| たんぱく質(グラム) | 8.59 |
| 食物繊維(グラム) | 2.21 |
| 食塩(グラム) | 0.03 |