オーブンを140℃に予熱する。チェリートマトを半分に切り、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。エクストラバージンオリーブオイル、ひとつまみの塩、こしょう、少量の砂糖を振る。しんなりするがまだジューシーな状態になるまで、約90分焼く。取り分ける。
その間にバジルペストを作る。ミキサーにバジルの葉、アーモンドまたは松の実、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、にんにく1片を入れる。エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながらなめらかになるまで攪拌する。塩こしょうで味を調える。
焼き小麦のオレッキエッテをたっぷりの塩湯でゆでる。アルデンテになったら湯をきり、すぐにバジルペストで和える。
皿にバジルペストのオレッキエッテを盛る。上にコンフィトマトをのせ、各皿の中央にプーリア産ブッラタをひと切れ置く。フレッシュバジルの葉と、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひと回しかけて仕上げる。
さらにひと工夫するなら、パルミジャーノの薄片や、挽きたての黒こしょうを少量加えてもよい。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 266.56 |
| 炭水化物 (g) | 31.77 |
| うち糖質（g） | 2.42 |
| 脂肪 (g) | 10.47 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.46 |
| タンパク質 (g) | 11.02 |
| 食物繊維 (g) | 2.13 |
| セール | 0.11 |
