新鮮なトマトを使用する場合は、塩を加えた沸騰したお湯で数秒間茹で、取り出して冷やします。
皮を剥いた後、種を取り除き、細切りにします。
フライパンでオリーブオイルを熱し、細切りにしたグアンチャーレを加えます。
グアンチャーレが溶け始めたら、唐辛子を加え、色がつくまで炒めます。
白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
同じフライパンに潰したホールトマトを入れ、塩で味を調えます。
パスタの茹で時間に合わせてソースを煮込み、その間に塩を加えた沸騰したお湯でパスタを茹でます。
パスタがほぼ茹で上がったら、グアンチャーレをソースに加え、唐辛子を取り除きます。
アルデンテに茹でたパスタを水切りし、ソースの入ったフライパンに移します。
火を止めてから、すりおろしたペコリーノを加え、黒胡椒で味を調えます。
鍋
冷蔵庫
たっぷりのすりおろしたペコリーノと新鮮な黒胡椒を添えて提供します。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 267.79 |
| 炭水化物 (g) | 30.19 |
| うち糖質（g） | 2.02 |
| 脂肪 (g) | 13.1 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.19 |
| タンパク質 (g) | 8.42 |
| 食物繊維 (g) | 1.03 |
| セール | 0.11 |
