生のトマトを使う場合は、塩を入れた沸騰湯で短時間湯通しし、湯を切って冷ます。
皮をむいたら種を取り除き、細切りにする。
フライパンでオリーブオイルを熱し、細切りにしたグアンチャーレを加える。
脂が溶け始めたら唐辛子を加え、色づくまでグアンチャーレを炒める。
白ワインを加えて香りを飛ばす。
同じフライパンに潰した皮むきトマトを入れ、塩で味を調える。
パスタのゆで時間の間に煮込み、その間に塩を入れた沸騰湯でパスタをゆでる。
パスタがほぼゆで上がったら、グアンチャーレをソースに加え、唐辛子を取り除く。
アルデンテにゆでたパスタの湯を切り、ソースの入ったフライパンに移す。
火を止めてから、すりおろしたペコリーノを加え、挽きたての黒こしょうで味を調える。
キャセロール
冷蔵庫
たっぷりのすりおろしペコリーノと挽きたての黒こしょうを添えてください。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 266.31 |
| 炭水化物 (g) | 30.04 |
| うち糖質（g） | 2.02 |
| 脂肪 (g) | 13.03 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.19 |
| タンパク質 (g) | 8.38 |
| 食物繊維 (g) | 1.02 |
| セール | 0.11 |
