スパゲッティ・カーチョ・エ・ペペはイタリアらしさを象徴する一皿で、誕生地の伝統に結びついたDOP食材で作られます。水とペコリーノのたんぱく質の化学的な組み合わせ、直前につぶした丸ごとのこしょう粒、そしてチーズの風味をすべて吸わせるようにゆっくり和えたパスタが、このレシピをイタリア料理の傑作にしています。
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パスタをゆでるための湯を鍋で沸かし、ペコリーノ・ロマーノをすりおろす。
塩湯でスパゲッティをゆで、こしょう粒を肉たたきでつぶす。
フライパンでこしょうを炒り、パスタのゆで汁でのばす。
スパゲッティの湯を切ってこしょうのフライパンに移し、必要に応じて熱湯を加える。
すりおろしたペコリーノと熱いゆで汁を混ぜてクリームを作る。
そのペコリーノクリームをスパゲッティに加えて和える。
仕上げに、すりおろしたペコリーノと挽きたてのこしょうをふりかけて提供する。
カーチョ・エ・ペペのスパゲッティはすぐに食べることをおすすめします。保存は一切おすすめしません。
Italia, Lazio
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| エネルギー（キロカロリー） | 357.09 |
| 炭水化物（グラム） | 45.36 |
| うち糖類（グラム） | 2.39 |
| 脂質（グラム） | 12 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 6.74 |
| たんぱく質（グラム） | 19.11 |
| 食物繊維（グラム） | 1.29 |
| 食塩（グラム） | 0.72 |
