東頂烏龍茶は、台湾烏龍の中でもかなり有名な種類で、1980年代の誕生以来、今日まで大きく変化してきました。このお茶が約40年前に市場で注目を集め始めた頃は、酸化度が高く、非常に強い焙煎を受けていたため、茶葉は紅茶のような濃い茶色に見えました。 現在では、同じ台湾の鹿谷山周辺の地域に由来しますが、一般的には酸化と焙煎がより控えめです。なぜなら、全体的な味わいとして、烏龍茶にはよりスモーキーさや渋みの少ない個性が好まれるからです。このセレクションにおける新しい東頂では、より深い味わいを得るために、やや焙煎を強めることを目指しました。 テイスティング - 見た目と香り。台湾産東頂烏龍茶の茶葉は、ややきつく丸められ、表面はつやがあり、濃い緑と軍緑色を帯び、茎の部分には薄茶から黄土色の色合いがあります。抽出すると、花の香り、焙煎したナッツ類の香り、そして最後にわずかに青々とした爽やかな香りが広がります。カップの中では、液色は麦わら色で、わずかにピンクがかった反射があります。 GONG FU CHA テイスティングノート。台湾産東頂烏龍茶の一煎目は、キャラメルやバニラを思わせる甘い香りのあとに、白い花の軽やかでありながらはっきりと感じられる香りが続きます。二煎目になると、このお茶のボディはより濃くオイリーになり、花の香りと混ざったミルキーなニュアンスが現れます。三煎目では、藤やマグノリアを含む白い花の香りが、さらに強く現れます。 西洋式。台湾産東頂烏龍茶を最初に一口飲むと、藤、すずらん、蘭を思わせる見事な花束のような香りが感じられます。続いて、焙煎アーモンドとごくわずかな炭の気配が現れます。ボディは濃厚でほとんどクリーミーで、味わいにはミルキーさとバターのような香りに加え、バニラのひと筋があり、カスタードクリームを思わせます。 原産地は、台湾・南投の鹿谷山です。 製造。収穫後、茶葉は数時間日光の下でしおれ、その後、覆いのある竹製トレイの上で休ませます。そこから、茶葉を職人が手でもみ込むことで酸化が始まります。望ましい酸化に達すると、次の工程では炭火で加熱した窯に入れ、酵素の働きを止めて製品の特性を固定します。 淹れ方。このお茶は、茶葉の魅力を最大限に味わうために、伝統的な中国式（gong fu cha）で淹れることを強くおすすめします。この方法では、約150mlの蓋碗に茶葉5gを使い、異なる味わいの複数回抽出ができます。90℃のお湯でさっと茶葉をすすいだ後、まず15秒抽出し、その後は同じ温度を保ちながら、前回より毎回5秒ずつ抽出時間を延ばしていきます。このお茶はおよそ6煎まで楽しめます。