Maïs- en kikkererwtenpasta met saus van verse tomaatjes, aubergines en pesto

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 5

   Maak de uien schoon en snijd ze in niet te dunne plakken, voeg ze dan toe aan een hete pan met 60 g extra vergine olijfolie en de 2 verse chilipepers in ringen gesneden.

2. STAP 2 VAN 5

   Laat de uien goudbruin en zacht worden, voeg dan de gewassen en gehalveerde of in vieren gesneden tomaatjes toe, afhankelijk van de grootte. Breng op smaak met enkele blaadjes basilicum en de blaadjes van 2 takjes verse oregano, voeg zout toe en laat 5-6 minuten koken, de saus moet zacht zijn.

3. STAP 3 VAN 5

   Was de aubergines, droog ze en verwijder de uiteinden, snijd ze dan in stukjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met de resterende extra vergine olijfolie. Plaats ze in de magnetron en kook ze 10 minuten, draai ze 3 keer om; voeg ze, eenmaal klaar, toe aan de saus en laat ze enkele minuten op laag vuur op smaak komen.

4. STAP 4 VAN 5

   Doe de gewassen en gedroogde basilicumblaadjes, de hazelnoten en de gepelde teentjes knoflook in de blender. Voeg de extra vergine olijfolie toe, voeg zout toe en mix tot een gladde en fluweelzachte pesto.

5. STAP 5 VAN 5

   Kook de pasta in gezouten kokend water, meng het dan met de saus van tomaatjes en aubergines en maak het af met de basilicum- en hazelnootpesto.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)