Pasta alla gricia jest uważana za przodka amatriciany, z którą ma wspólne użycie guanciale i Pecorino romano. W przeciwieństwie do oryginalnej amatriciany, nie zawiera sosu pomidorowego, ponieważ jej pochodzenie jest nawet wcześniejsze niż jego import do Europy. Mówi się, że przepis na gricia został wynaleziony przez pasterzy z Lacjum, którzy z niewielką ilością dostępnych składników przygotowywali danie tak proste, jak i pożywne. Pasta alla gricia wykonana zgodnie z zasadami powinna być kremowa i smaczna tylko przy użyciu sera i wody z gotowania: wybraliśmy rigatoni, aby zebrać ten smaczny sos, ale doskonale sprawdzą się również długie formy, takie jak bucatini czy tonnarelli!
Aby przygotować pasta alla gricia, najpierw przygotuj guanciale: pokrój go na plastry o grubości pół cm, następnie usuń skórkę i pokrój w paski.
Postaw na ogniu garnek z wodą do zagotowania i posól.
W międzyczasie woda na makaron się zagotuje, więc gotuj rigatoni 2-3 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu.
Wrzuć guanciale na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aby się nie przypalił. Odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Zetrzyj Pecorino na drobnej tarce i odłóż na bok.
Wlej chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię z gorącym tłuszczem z guanciale i obracaj, aby stworzyć emulsję.
Odcedź rigatoni na patelnię i dokończ gotowanie, często mieszając, aby skrobia uwolniona z makaronu połączyła się z tłuszczem, tworząc kremowy sos.
Gdy makaron będzie al dente, zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino.
Następnie natychmiast rozcieńcz niewielką ilością gorącej wody z gotowania makaronu, szybko mieszając, aby uzyskać płynny i kremowy sos. Na koniec dodaj podsmażony guanciale i daj ostatnie mieszanie.
Natychmiast podawaj i do smaku dodaj mielony pieprz. Twoja pasta alla gricia jest gotowa do degustacji!
Patelnia
Garnek
Tarka o drobnych oczkach
Zaleca się spożycie pasta alla gricia zaraz po przygotowaniu. Alternatywnie, można przechowywać w lodówce przez maksymalnie jeden dzień.
Italia
| Energia (kcal) | 296,59 |
| Węglowodany (g) | 0,17 |
| w tym cukry (g) | 0,17 |
| Tłuszcze (g) | 30,43 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,65 |
| Białko (g) | 5,23 |
| Wyprzedaż (g) | 0,18 |
