Wegetariańska potrawa pełna smaku, w której słoność i złożoność Parmigiano Reggiano z krowy Frisona dojrzewającego 60 miesięcy podkreśla klopsiki z chleba i ciecierzycy, podawane na warzywnym kuskusie ze świeżą pietruszką. Idealne na lekki, pożywny i wykwintny obiad!
Namoczyć czerstwy chleb w niewielkiej ilości wody i dobrze odcisnąć.
Zmiksować ciecierzycę z chlebem, startym Parmigiano dojrzewającym 60 miesięcy, jajkiem, pietruszką, solą i pieprzem aż do uzyskania jednolitej i plastycznej masy.
Formować klopsiki wielkości orzecha włoskiego i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Skropić niewielką ilością oliwy extra vergine i piec w nagrzanym piekarniku do 200°C przez około 20 minut, obracając w połowie pieczenia, aż będą złociste.
W międzyczasie przygotować kuskus: zagotować bulion warzywny, zdjąć z ognia i zalać kuskus, przykryć i pozostawić do napęcznienia na 5 minut.
Rozdzielić kuskus widelcem i dodać marchew, cukinię oraz paprykę pokrojone w drobną kostkę (wcześniej podsmażone na patelni z odrobiną oliwy i solą), na koniec dodać posiekaną pietruszkę.
Podawać gorące klopsiki na warzywnym kuskusie, wykończone odrobiną oliwy i świeżą pietruszką.
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewać w piekarniku lub na patelni. Nie zamrażać.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 202,64 |
| Węglowodany (g) | 26,74 |
| w tym cukry (g) | 3,06 |
| Tłuszcze (g) | 6,06 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,66 |
| Białko (g) | 9,37 |
| Błonnik (g) | 5,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,53 |
