Prato limpo e rico em proteínas que combina espargos crocantes, um ovo cozido durante 6 minutos com gema macia e um iogurte cremoso aromatizado com Fucus vesiculosus. Uma polvilhada de Spicy Wave acrescenta picante e crocância.
Cortar a parte lenhosa dos espargos e escaldá-los em água salgada a ferver durante 3–4 minutos, até ficarem verde-vivos e tenros mas crocantes. Transferi-los imediatamente para água fria para parar a cozedura.
Numa taça pequena, juntar o iogurte grego com os flocos de Fucus, um pouco de sumo de limão, um pouco de raspa se desejar e 1 colher de chá de azeite. Temperar ligeiramente com sal e misturar até obter uma consistência homogénea.
Levar uma panela com água a uma fervura suave e mergulhar delicadamente os ovos. Cozer durante 6 minutos para obter um centro macio e fluido. Arrefecer sob água fria durante 30 segundos, descascar com cuidado e fazer uma pequena incisão no topo para que a gema se abra.
Distribuir uma colher de iogurte com Fucus em cada prato. Dispor 3 espargos por porção, colocar o ovo mole por cima e finalizar com uma generosa polvilhada de Spicy Wave esfarelado para acrescentar picante e crocância. Regar com o azeite restante, se desejar.
Panela para ferver
Taça pequena
Coador ou pinça para transferir os espargos
Taça com água fria (banho de gelo)
Stati Uniti d'America
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