Пидоне из Мессины — это типичный продукт сицилийской кухни, ценимый за свой неотразимый вкус и простоту. Это вкусный пирожок из дрожжевого теста, начинённый простыми и натуральными ингредиентами, такими как эскариол, анчоусы и сыр, а затем обжаренный во фритюре для уникальной хрусткости. Классика стритфуда Мессины, простая в приготовлении и идеальная для аперитива, неформального ужина или вкусного перекуса.
В миске растворите свежие пивные дрожжи в тёплой воде вместе с сахаром. Постепенно добавьте муку, оливковое масло первого отжима и, наконец, соль. Вымешивайте до получения гладкого и эластичного теста. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте примерно на 1–2 часа, до увеличения объёма вдвое.
Вымойте и обсушите эскариол, затем нарежьте его кусочками. На сковороде обжарьте эскариол с небольшим количеством масла и щепоткой чёрного перца, пока он не станет мягким. Нарежьте проволу кубиками и, если нужно, опресните анчоусные филе.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Вырежьте диски диаметром около 15 см. Начините каждый диск небольшим количеством эскариола, несколькими кусочками проволы и одним филе анчоуса, оставляя края свободными. Сложите диски пополам, формируя полумесяц.
Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде; масло должно быть хорошо горячим (около 170–180°C). Жарьте пидоне по нескольку штук, переворачивая их для равномерного подрумянивания. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте пидоне из Мессины горячими, чтобы лучше всего почувствовать хрустящую корочку и тянущуюся, ароматную начинку.
Пидоне из Мессины
Идеальны как закуска, фингер-фуд или основное блюдо, прекрасно передают подлинный вкус мессианской кухни.
Italia, Sicilia
| Энергия (ккал) | 215,99 |
| Углеводы (г) | 35,66 |
| из которых сахара (г) | 1,98 |
| Жиры (г) | 4,2 |
| из которых насыщенные (г) | 2,26 |
| Белки (г) | 10,36 |
| Клетчатка (г) | 1,48 |
| Распродажа | 0,62 |
