Toast med aubergineschnitzel

Förbered 3 ganska stora skålar för att panera aubergineskivorna. I en lägger du mjölet, i den andra de uppvispade äggen med lite salt och lite peppar. I den tredje lägger du ströbrödet och, om du vill, tillsätter lite salt, vitlök eller lök och örtkryddor i pulverform

Tvätta och torka auberginerna. Skär bort skaftet.

Skiva auberginerna i skivor som är högst 1 centimeter tjocka.

Vänd skivorna först i skålen med mjöl, sedan i äggen och till sist i ströbrödet.

De ska vara jämnt panerade både på ytan och längs kanterna.

Låt de panerade skivorna vila i kylskåp i cirka 20 minuter.

Ta en stekpanna med nonstickbeläggning och häll i tillräckligt med olja för att täcka botten. Jag rekommenderar en på minst 28 cm i diameter så att du kan tillaga flera skivor åt gången.

Värm upp oljan och lägg i skivorna som fortfarande är lite kalla från kylskåpet. De blir krispigare tack vare temperaturschocken.

Lägg de tillagade skivorna på en tallrik klädd med hushållspapper.

Om du föredrar det kan du också tillaga dem i ugnen. Smörj bara en plåt med olja, lägg på de panerade skivorna och ringla över lite mer olja. Grädda i 180° i 30 minuter.

TIPS: om du vill äta dem fyllda, rekommenderar jag att du tillagar dem först allihop och sedan värmer dem i panna eller ugn när de är fyllda. Det räcker med några minuter.

Servera dem varma på en bädd av sallad, eller använd dem kalla dagen efter till en fantastisk smörgås!