清洗并修整茴香，去除底部和较硬的外叶。将每个茴香切成两半。
在一个大平底锅中加热橄榄油。将茴香切片放入锅中，加入盐和胡椒，然后倒入热的蔬菜高汤。盖上盖子，用小火炖煮约20分钟，烹饪过程中轻轻翻动一次。
揭开盖子，稍微调高火力使剩余液体蒸发，然后撒上大量陈年马尔凯佩科里诺奶酪（刨丝或片状）。再次盖上盖子，让奶酪融化并包裹茴香（大约再煮5-10分钟）。
如果想要更金黄的脆皮，可以将平底锅放入烤箱的烤架下烤2-3分钟。
将茴香装盘，撒上一些佩科里诺奶酪粉，并用小茴香或绿色茴香须装饰。
为了更多香气的点缀：
冷藏保存，密封容器中可保存至多2天。食用前加热。
Italia, Marche
| 能量 (千卡) | 89.27 |
| 碳水化合物 (g) | 0.76 |
| 其中糖分 (g) | 0.73 |
| 脂肪 (g) | 7.28 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.82 |
| 蛋白质 (g) | 4.45 |
| 纤维 (g) | 1.53 |
| 促销 | 0.4 |
