清理洋蓟，去除较硬的外叶并剪去顶端。用小刀轻轻挖出中心，放入加了柠檬汁的酸水中以防变黑。
沥干洋蓟，轻轻从中间打开，在每个洋蓟中放入一块高地佩科里诺奶酪。
将洋蓟竖立放入烤盘中，茎部朝上。淋上特级初榨橄榄油，加入盐和黑胡椒，撒上芝麻，将水倒入烤盘底部。
用铝箔覆盖烤盘，放入预热至180°C的静态烤箱中烤25分钟。揭开铝箔，将温度调至200°C，继续烤10分钟，直到底部金黄焦糖化。
趁热上桌，将洋蓟切半，露出融化的佩科里诺奶酪心。非常适合作为精致的主菜或特别的配菜。
你可以用部分其他奶酪替代佩科里诺
为了不可抗拒的酸甜对比
冷藏保存，覆盖，最多1天。食用前在烤箱中加热。
Italia, Toscana
| 能量 (千卡) | 91.65 |
| 碳水化合物 (g) | 2.21 |
| 其中糖分 (g) | 1.48 |
| 脂肪 (g) | 6.32 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.08 |
| 蛋白质 (g) | 4.72 |
| 纤维 (g) | 4.16 |
| 促销 | 0.28 |
