清洗并修整芦笋，去除较硬的尾部，将茎部切成两半。
将芦笋放入加盐的水中煮3分钟，捞出后放入冰水中冷却以保持鲜艳的颜色。
在碗中，将鸡蛋与磨碎的帕尔马干酪、切碎的细香葱、盐和胡椒打匀。
在不粘锅中融化黄油，倒入蛋液混合物，小火烹煮，期间不搅拌。
当煎蛋卷开始凝固但仍柔软时，加入芦笋，轻轻卷起。
继续烹煮2分钟，然后转移到盘子上，切成厚片。
立即上桌，旁边配上一茶匙洋葱果酱和摩德纳香醋。
不粘锅
碗
刀
锅
装有冰水的碗
请立即食用以享受其柔软口感。如有需要，可密封后冷藏保存最多1天。请勿冷冻。
Italia, Emilia Romagna
| 能量 (千卡) | 136.34 |
| 碳水化合物 (g) | 0.87 |
| 其中糖分 (g) | 0.87 |
| 脂肪 (g) | 9.45 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 4.43 |
| 蛋白质 (g) | 11.7 |
| 纤维 (g) | 0.47 |
| 促销 | 0.33 |
