Orecchiette mit Kürbiscreme und Parmigiano-Fondue. Entdecke das Gourmet-Rezept und kaufe authentische apulische Produkte in unserem Online-Shop!
Den Kürbis in Würfel schneiden. In einer Pfanne eine halbe gehackte Zwiebel mit einem Schuss apulischem nativem Olivenöl extra anbraten. Den Kürbis und eine Prise Salz hinzufügen, kochen, bis er weich wird. Alles pürieren, um eine samtige Creme zu erhalten.
Die restlichen Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra erhitzen, Zwiebeln, Apfelessig, Zitronenmelisse (oder Zucker) und eine Prise Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze kochen, bis sie weich und karamellisiert sind.
Die apulischen Orecchiette in reichlich Salzwasser kochen und bissfest abgießen (Kochzeit: 10-12 Minuten). Sofort mit der Kürbiscreme vermengen.
Den geriebenen Parmigiano mit einem Löffel Kochwasser der Pasta vermischen, bis eine cremige Fondue entsteht.
Die Orecchiette anrichten und mit der Parmigiano-Fondue, den karamellisierten Zwiebeln und dem zerbröselten apulischen Tarallo toppen. Mit einem Schuss apulischem nativem Olivenöl extra vollenden und sofort servieren.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 121,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 25,71 |
| davon Zucker (g) | 15,4 |
| Fette (g) | 0,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,37 |
| Proteine (g) | 3,05 |
| Ballaststoffe (g) | 0,93 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
