Bistecca de chianina con filete a la brasa

Preparación de la brasa: Prepare la brasa con leña de roble o carbón vegetal de calidad. La brasa debe estar bien caliente, pero sin llama viva. Para un resultado perfecto, la parrilla debe estar al rojo antes de colocar la bistecca.

Preparación de la bistecca: Deje la bistecca a temperatura ambiente durante al menos 30-60 minutos antes de la cocción. Séquela con papel absorbente para eliminar posibles líquidos. Pincele ligeramente la superficie con aceite de oliva virgen extra toscano, para realzar el sabor natural de la carne.

Cocción a la brasa: Coloque la bistecca sobre la parrilla caliente, encima de la brasa. Cocine aproximadamente 4-5 minutos por lado para una cocción poco hecha (añada 1-2 minutos por lado si prefiere una cocción media). Durante la cocción, NO perfore la carne para evitar que los jugos se dispersen.

Reposo de la bistecca: Una vez cocida, traslade la bistecca a una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. Déjela reposar durante 5 minutos. Este paso es fundamental para redistribuir los jugos y obtener una carne jugosa.

Condimento final: Espolvoree la superficie de la bistecca con una pizca de sal gruesa toscana. Añada un hilo de aceite de oliva virgen extra toscano para realzar los sabores. Si lo desea, termine con una molienda de pimienta negra fresca.

Servicio y maridaje: Corte la bistecca en rebanadas gruesas. Sirva inmediatamente, acompañada de una copa de Chianti Toscano.