Spaghetti cacio e pepe

Pongan al fuego una olla con agua para cocer la pasta, llénenla con aproximadamente la mitad del agua que suelen usar.

Rallen el Pecorino toscano y transfieran casi todo a un bol, reservando un poco para el emplatado.

Cuando el agua hierva, salen moderadamente y sumerjan los spaghetti.

Machen los granos de pimienta con un mazo o un molinillo dejándolo bastante lento.

Viertan la pimienta en una sartén antiadherente amplia y tuesten a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera.

Desglacen con un par de cucharones del agua de cocción de la pasta y continúen removiendo a fuego bajo.

Escurran los spaghetti 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete y transfiéranlos a la sartén, conservando el agua de cocción.

Terminen la cocción de los spaghetti en la sartén, risottándolos, añadiendo agua caliente si es necesario y removiendo continuamente.

Prepararen la crema de Pecorino: viertan un cucharón de agua caliente de cocción en el bol con el Pecorino rallado y mezclen enérgicamente con un batidor de mano.

Cuando los spaghetti estén cocidos, apaguen el fuego y añadan la crema de Pecorino, removiendo continuamente con las pinzas.

Sirvan los spaghetti cacio e pepe espolvoreando con el Pecorino rallado restante y más pimienta molida al momento.