Un primer plato vegetariano con un alma refinada: la calamarata envuelve los brócoli recién salteados, mientras que las obleas crujientes de Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 12 meses aportan una textura sorprendente y un aroma lácteo joven y fragante. Ideal para quienes buscan equilibrio entre sabor, ligereza y creatividad, enriquecido – para quienes quieran atreverse – con un acompañamiento de al Trufa para un toque contemporáneo.
Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocinar los brócoli en ramilletes durante 5 minutos, luego escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo.
En la misma agua, cocinar la calamarata hasta la mitad de la cocción (aproximadamente 7 minutos).
Mientras tanto, saltear en sartén el aceite con el ajo machacado, añadir los brócoli y dorarlos a fuego vivo durante 3 minutos, ajustando de sal y pimienta.
Preparar las obleas de Parmigiano: sobre papel de horno, distribuir 80 g de Parmigiano Reggiano rallado en círculos finos y hornear en horno caliente a 200°C durante 6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrir la pasta al dente, unirla a los brócoli en la sartén y ligar con un poco de agua de cocción y Parmigiano rallado.
Emplatar, completar con las obleas crujientes de Parmigiano rotas, una molienda de pimienta negra y – si se desea – algunas Perlas de Trufa para un toque fresco y moderno.
Sartén
Papel de horno
Horno
Consumir recién preparado para mantener la crocancia de las obleas. En refrigeración, en recipiente hermético, se conserva máximo 1 día. No congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 235,13 |
| Carbohidratos (g) | 27,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,09 |
| Grasas (g) | 8,82 |
| de los cuales saturados (g) | 3,74 |
| Proteínas (g) | 11,94 |
| Fibra (g) | 2,01 |
| Venta (g) | 0,46 |
