डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय ताइवान की एक काफी प्रसिद्ध ऊलॉन्ग चाय का प्रकार है, जो 1980 के दशक में अपनी शुरुआत से आज तक बहुत विकसित हुई है। जब यह चाय लगभग चालीस साल पहले बाज़ार में आई थी, तब यह बहुत अधिक ऑक्सीकृत थी और अत्यधिक भूनने की प्रक्रिया से गुज़री थी, जिससे पत्ती को लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की उपस्थिति मिलती थी। आज, यद्यपि यह ताइवान के उसी क्षेत्र, लुगु पर्वत के आसपास, से आती है, यह उत्पाद आम तौर पर अधिक ऑक्सीकृत और कम भुना हुआ होता है, क्योंकि समग्र स्वाद अब ऊलॉन्ग में कम धुएँदार और कम कषायपूर्ण चरित्र को प्राथमिकता देता है। हमारी चयनित इस नई डोंग डिंग की सुगंधों के संदर्भ में, हमने थोड़ा अधिक भुनाई पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश की है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। इसलिए, चखते समय, आपको लकड़ी जैसे स्वादों की बारीकियाँ और केवल पृष्ठभूमि में कुछ वनस्पति नोट्स दिखाई देंगे जिनमें गहरे और बाल्सामिक स्वर हैं। हमारे कैटलॉग के अन्य डोंग डिंग की तुलना में, इसमें भुनाई के कारण अंत में हल्की कड़वाहट है, जो आधुनिक, अधिक मुलायम और ताज़ी शैली की तुलना में अतीत के करीब उत्पादन दृष्टिकोण को दर्शाती है। चखना - दृश्य और गंध: ताइवान का डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय अपेक्षाकृत पतली पत्तियाँ दिखाता है, जिनकी सतह चमकदार होती है, गहरे हरे और सैन्य-हरे रंग की, तथा डंठलों पर हल्के भूरे से गेरुए रंग के स्वर होते हैं। एक बार भिगोए जाने पर, वे पुष्पीय, भुनी हुई मेवों जैसी और हल्की जड़ी-बूटी वाली, ताज़ी सुगंध छोड़ते हैं। कप में, तरल का रंग पुआल पीला होता है, जिसमें कुछ गुलाबी झलकें होती हैं। GONG FU CHA चखने के नोट्स: ताइवान के डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय का पहला अर्क कारमेल और वैनिला की याद दिलाने वाले मीठे नोट्स प्रस्तुत करता है, जिसके बाद हल्के लेकिन आसानी से महसूस होने वाले सफेद फूलों के नोट्स आते हैं। दूसरे अर्क में इस चाय का शरीर अधिक घना और तैलीय हो जाता है, जिसमें दूध जैसा नोट पुष्पीय नोट्स के साथ मिला होता है। एक ताज़ा जड़ी-बूटी जैसा नोट भी मिलता है, जो पूरी तरह कसैलापन रहित होता है, और भुने हुए हेज़लनट तथा कैरामेलाइज़्ड बादाम के नोट्स भी होते हैं। तीसरा अर्क सफेद फूलों के बहुत अधिक तीव्र नोट्स लाता है, जैसे विस्टेरिया और मैग्नोलिया। दूधिया मिठास बढ़ जाती है और शरीर की घनत्व के साथ मिलकर क्रीम, दूध और शहद की याद दिलाती है। अंत में बहुत हल्का खट्टे-सा नोट आता है, जो जीभ के किनारों पर महसूस होता है। पश्चिमी दिशा में: ताइवान के डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय की पहली घूँट पर महसूस होने वाले प्रारंभिक नोट्स विस्टेरिया, लिली ऑफ द वैली और ऑर्किड के एक सुंदर पुष्पीय गुलदस्ते की याद दिलाते हैं। इसके बाद बादाम की भुनी हुई सुगंध और थोड़ा सा चारकोल आता है। शरीर घना और लगभग क्रीमी है, और स्वाद में दूधिया तथा मक्खनी नोट्स के साथ वैनिला का एक हल्का स्पर्श मिलता है, जो इंग्लिश कस्टर्ड की याद दिलाता है। कोई कड़वाहट या कसैलापन नहीं। इसका स्थायित्व पुष्पीय और अत्यंत मुलायम है, जो जीभ और तालु पर मीठी अनुभूति छोड़ता है। उत्पत्ति स्थान: लुगु पर्वत, नान्तौ - ताइवान। कटाई के बाद, पत्तियाँ कुछ घंटों तक धूप में मुरझाती हैं, फिर बाँस की ट्रे पर ढककर आराम करती हैं। इसके बाद, ऑक्सीकरण चाय-निर्माता द्वारा पत्ते की हाथ से मालिश करके शुरू किया जाता है। जब वांछित ऑक्सीकरण (लगभग 40%) प्राप्त हो जाता है, तो चाय अगले चरण में जाती है, जहाँ पत्तियों को चारकोल से गर्म ओवन में रखा जाता है ताकि एंज़ाइम गतिविधि रुक जाए और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर हो जाएँ। इस ओवन चरण के बाद, पत्ती को हाथ से उसकी अंतिम आकृति दी जाती है, उसे अपने ऊपर लपेटकर, ताकि उसकी सुगंध बेहतर संरक्षित रहे। इसके बाद उत्पाद को उसकी सुगंध प्रोफ़ाइल बदलने के लिए कई बार भुना जा सकता है और, एक बार सूख जाने पर, वह अपनी लिपटी हुई आकृति बनाए रख सकता है और अंततः उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। हम आपको अत्यधिक सलाह देते हैं कि इस चाय को चीनी पारंपरिक विधि (गोंग फू चा) से भिगोएँ ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस तैयारी के बाद, आप लगभग 150 मिली गैवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) उपयोग कर विभिन्न स्वादों के कई अर्क प्राप्त कर सकते हैं। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला अर्क लिया जा सकता है, फिर पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले अर्क की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (15 - 20 - 25...)। इस चाय की स्थायित्व लगभग 6 अर्कों की है। सामान्य पश्चिमी तैयारी के लिए, हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) 90°C पानी के साथ डेढ़ मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं। चखने में आसानी के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताई गई भिगोने की अवधियाँ केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए आप उन्हें अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखें।
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डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय ताइवान की एक काफी प्रसिद्ध ऊलॉन्ग चाय का प्रकार है, जो 1980 के दशक में अपनी शुरुआत से आज तक बहुत विकसित हुई है। जब यह चाय लगभग चालीस साल पहले बाज़ार में आई थी, तब यह बहुत अधिक ऑक्सीकृत थी और अत्यधिक भूनने की प्रक्रिया से गुज़री थी, जिससे पत्ती को लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की उपस्थिति मिलती थी। आज, यद्यपि यह ताइवान के उसी क्षेत्र, लुगु पर्वत के आसपास, से आती है, यह उत्पाद आम तौर पर अधिक ऑक्सीकृत और कम भुना हुआ होता है, क्योंकि समग्र स्वाद अब ऊलॉन्ग में कम धुएँदार और कम कषायपूर्ण चरित्र को प्राथमिकता देता है। हमारी चयनित इस नई डोंग डिंग की सुगंधों के संदर्भ में, हमने थोड़ा अधिक भुनाई पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश की है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। इसलिए, चखते समय, आपको लकड़ी जैसे स्वादों की बारीकियाँ और केवल पृष्ठभूमि में कुछ वनस्पति नोट्स दिखाई देंगे जिनमें गहरे और बाल्सामिक स्वर हैं। हमारे कैटलॉग के अन्य डोंग डिंग की तुलना में, इसमें भुनाई के कारण अंत में हल्की कड़वाहट है, जो आधुनिक, अधिक मुलायम और ताज़ी शैली की तुलना में अतीत के करीब उत्पादन दृष्टिकोण को दर्शाती है। चखना - दृश्य और गंध: ताइवान का डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय अपेक्षाकृत पतली पत्तियाँ दिखाता है, जिनकी सतह चमकदार होती है, गहरे हरे और सैन्य-हरे रंग की, तथा डंठलों पर हल्के भूरे से गेरुए रंग के स्वर होते हैं। एक बार भिगोए जाने पर, वे पुष्पीय, भुनी हुई मेवों जैसी और हल्की जड़ी-बूटी वाली, ताज़ी सुगंध छोड़ते हैं। कप में, तरल का रंग पुआल पीला होता है, जिसमें कुछ गुलाबी झलकें होती हैं। GONG FU CHA चखने के नोट्स: ताइवान के डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय का पहला अर्क कारमेल और वैनिला की याद दिलाने वाले मीठे नोट्स प्रस्तुत करता है, जिसके बाद हल्के लेकिन आसानी से महसूस होने वाले सफेद फूलों के नोट्स आते हैं। दूसरे अर्क में इस चाय का शरीर अधिक घना और तैलीय हो जाता है, जिसमें दूध जैसा नोट पुष्पीय नोट्स के साथ मिला होता है। एक ताज़ा जड़ी-बूटी जैसा नोट भी मिलता है, जो पूरी तरह कसैलापन रहित होता है, और भुने हुए हेज़लनट तथा कैरामेलाइज़्ड बादाम के नोट्स भी होते हैं। तीसरा अर्क सफेद फूलों के बहुत अधिक तीव्र नोट्स लाता है, जैसे विस्टेरिया और मैग्नोलिया। दूधिया मिठास बढ़ जाती है और शरीर की घनत्व के साथ मिलकर क्रीम, दूध और शहद की याद दिलाती है। अंत में बहुत हल्का खट्टे-सा नोट आता है, जो जीभ के किनारों पर महसूस होता है। पश्चिमी दिशा में: ताइवान के डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय की पहली घूँट पर महसूस होने वाले प्रारंभिक नोट्स विस्टेरिया, लिली ऑफ द वैली और ऑर्किड के एक सुंदर पुष्पीय गुलदस्ते की याद दिलाते हैं। इसके बाद बादाम की भुनी हुई सुगंध और थोड़ा सा चारकोल आता है। शरीर घना और लगभग क्रीमी है, और स्वाद में दूधिया तथा मक्खनी नोट्स के साथ वैनिला का एक हल्का स्पर्श मिलता है, जो इंग्लिश कस्टर्ड की याद दिलाता है। कोई कड़वाहट या कसैलापन नहीं। इसका स्थायित्व पुष्पीय और अत्यंत मुलायम है, जो जीभ और तालु पर मीठी अनुभूति छोड़ता है। उत्पत्ति स्थान: लुगु पर्वत, नान्तौ - ताइवान। कटाई के बाद, पत्तियाँ कुछ घंटों तक धूप में मुरझाती हैं, फिर बाँस की ट्रे पर ढककर आराम करती हैं। इसके बाद, ऑक्सीकरण चाय-निर्माता द्वारा पत्ते की हाथ से मालिश करके शुरू किया जाता है। जब वांछित ऑक्सीकरण (लगभग 40%) प्राप्त हो जाता है, तो चाय अगले चरण में जाती है, जहाँ पत्तियों को चारकोल से गर्म ओवन में रखा जाता है ताकि एंज़ाइम गतिविधि रुक जाए और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर हो जाएँ। इस ओवन चरण के बाद, पत्ती को हाथ से उसकी अंतिम आकृति दी जाती है, उसे अपने ऊपर लपेटकर, ताकि उसकी सुगंध बेहतर संरक्षित रहे। इसके बाद उत्पाद को उसकी सुगंध प्रोफ़ाइल बदलने के लिए कई बार भुना जा सकता है और, एक बार सूख जाने पर, वह अपनी लिपटी हुई आकृति बनाए रख सकता है और अंततः उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। हम आपको अत्यधिक सलाह देते हैं कि इस चाय को चीनी पारंपरिक विधि (गोंग फू चा) से भिगोएँ ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस तैयारी के बाद, आप लगभग 150 मिली गैवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) उपयोग कर विभिन्न स्वादों के कई अर्क प्राप्त कर सकते हैं। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला अर्क लिया जा सकता है, फिर पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले अर्क की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (15 - 20 - 25...)। इस चाय की स्थायित्व लगभग 6 अर्कों की है। सामान्य पश्चिमी तैयारी के लिए, हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) 90°C पानी के साथ डेढ़ मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं। चखने में आसानी के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताई गई भिगोने की अवधियाँ केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए आप उन्हें अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखें।
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