Dong Ding Oolong चाय एक काफी प्रसिद्ध ताइवानी ऊलोंग चाय का प्रकार है, जो 1980 के दशक की शुरुआत से लेकर आज तक बहुत विकसित हुई है। जब यह चाय लगभग चालीस वर्ष पहले बाज़ार में आई थी, तब यह बहुत अधिक ऑक्सीकृत थी और इसे बहुत तीव्र पकाई प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता था, जिससे पत्ती का रंग गहरे भूरे जैसा हो जाता था, जो लाल चाय जैसा दिखता था। आज, भले ही यह ताइवान के उसी क्षेत्र, लुगु पर्वत के आसपास, से आती हो, यह उत्पाद सामान्यतः अधिक ऑक्सीकृत और कम भुना हुआ होता है, क्योंकि समग्र स्वाद अब ऊलोंग में कम धुएँदार और कम कसैले चरित्र को प्राथमिकता देता है। हमारी चयनित इस नई Dong Ding की सुगंधों के संबंध में, हमने थोड़ा अधिक पकाई पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश की है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। इस प्रकार, चखते समय आप लकड़ी जैसे स्वादों की बारीकियाँ और केवल पृष्ठभूमि में कुछ वनस्पति-सम्बंधी नोट देखेंगे, जिनमें गहरा और बाल्सामिक स्वर है। हमारे कैटलॉग की अन्य Don Ding चायों की तुलना में, इसमें पकाई के कारण अंत में हल्की कड़वाहट है, जो उत्पादन के उस दृष्टिकोण को दर्शाती है जो आधुनिक, अधिक कोमल और ताज़ा शैली की तुलना में अतीत की शैली के अधिक निकट है। चखना - दृश्य और घ्राण ताइवान की Dong Ding ऊलोंग चाय में अपेक्षाकृत संकरी पत्तियाँ होती हैं, जिनकी सतह चमकदार होती है, गहरे हरे और सैन्य हरे रंग की, तथा डंठलों पर हल्के भूरे और ओकर रंग के स्वर होते हैं। आसवन के बाद, वे पुष्पीय, भुने हुए अखरोट और हल्के जड़ी-बूटी-सदृश ताज़ा सुगंध छोड़ती हैं। प्याले में, अर्क भूसे जैसे पीले रंग का होता है, जिसमें कुछ गुलाबी आभाएँ होती हैं। GONG FU CHA चखने के नोट्स ताइवान की Dong Ding ऊलोंग चाय का पहला आसवन कैरामेल और वनीला की याद दिलाने वाले मीठे नोट प्रस्तुत करता है, जिसके बाद हल्के लेकिन आसानी से पहचाने जा सकने वाले सफ़ेद फूलों के नोट आते हैं। दूसरे आसवन में इस चाय का शरीर अधिक घना और तेलीय हो जाता है, जिसमें पुष्पीय नोटों के साथ मिला एक दूधिया नोट होता है। इसमें एक ताज़ा, जड़ी-बूटी वाला नोट भी मिलता है, जिसमें कसैलापन बिल्कुल नहीं होता, और कारमेलाइज़्ड हेज़लनट तथा बादाम के भुने हुए नोट भी मिलते हैं। तीसरा आसवन सफ़ेद फूलों के बहुत अधिक तीव्र नोट लाता है, जैसे विस्टेरिया और मैगनोलिया। दूधिया मिठास बढ़ जाती है और शरीर की घनता के साथ मिलकर क्रीम, दूध और शहद की याद दिलाती है। बहुत हल्का खट्टा-सिट्रस नोट अंत में आता है, जो जीभ के किनारों पर महसूस होता है। पश्चिमी शैली ताइवान की Dong Ding ऊलोंग चाय की पहली घूँट में महसूस होने वाले शुरुआती नोट विस्टेरिया, लिली ऑफ़ द वैली और ऑर्किड के एक सुंदर पुष्पीय गुलदस्ते की याद दिलाते हैं। इसके बाद बादाम के भुने हुए नोट और लकड़ी-कोयले की हल्की झलक आती है। शरीर घना और लगभग क्रीमी है, और स्वाद दूधिया तथा मक्खन-सा है, साथ में वनीला की झलक है, जो इंग्लिश कस्टर्ड की याद दिलाती है। न कड़वाहट, न कसैलापन। स्थायित्व पुष्पीय और अत्यंत कोमल है, जो जीभ और तालू पर मिठास का एहसास छोड़ता है। उत्पत्ति स्थान लुगु पर्वत, नान्तौ - ताइवान उत्पादन कटाई के बाद, पत्तियाँ बाँस की ट्रे पर छाया में रखने से पहले कुछ घंटों तक धूप में मुरझाती हैं। वहाँ से, ऑक्सीकरण की शुरुआत मास्टर-निर्माता द्वारा पत्ती की हाथ से मालिश करके की जाती है। जब वांछित ऑक्सीकरण (लगभग 40%) प्राप्त हो जाता है, तो चाय अगले चरण में जाती है जहाँ पत्तियों को लकड़ी के कोयले से गरम भट्टी में रखा जाता है ताकि एंजाइम गतिविधि रुक जाए और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर हो जाएँ। तैयारी हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में बनाने की दृढ़ सिफारिश करते हैं ताकि आप इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद ले सकें। इस तैयारी के अनुसार, आप लगभग 150 मि.ली. के गाइवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर विभिन्न स्वादों के साथ कई आसवन कर सकते हैं। 90 °C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला आसवन किया जा सकता है, और फिर, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, प्रत्येक बार समय को पिछले आसवन की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (15 - 20 - 25 ...).
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Dong Ding Oolong चाय एक काफी प्रसिद्ध ताइवानी ऊलोंग चाय का प्रकार है, जो 1980 के दशक की शुरुआत से लेकर आज तक बहुत विकसित हुई है। जब यह चाय लगभग चालीस वर्ष पहले बाज़ार में आई थी, तब यह बहुत अधिक ऑक्सीकृत थी और इसे बहुत तीव्र पकाई प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता था, जिससे पत्ती का रंग गहरे भूरे जैसा हो जाता था, जो लाल चाय जैसा दिखता था। आज, भले ही यह ताइवान के उसी क्षेत्र, लुगु पर्वत के आसपास, से आती हो, यह उत्पाद सामान्यतः अधिक ऑक्सीकृत और कम भुना हुआ होता है, क्योंकि समग्र स्वाद अब ऊलोंग में कम धुएँदार और कम कसैले चरित्र को प्राथमिकता देता है। हमारी चयनित इस नई Dong Ding की सुगंधों के संबंध में, हमने थोड़ा अधिक पकाई पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश की है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। इस प्रकार, चखते समय आप लकड़ी जैसे स्वादों की बारीकियाँ और केवल पृष्ठभूमि में कुछ वनस्पति-सम्बंधी नोट देखेंगे, जिनमें गहरा और बाल्सामिक स्वर है। हमारे कैटलॉग की अन्य Don Ding चायों की तुलना में, इसमें पकाई के कारण अंत में हल्की कड़वाहट है, जो उत्पादन के उस दृष्टिकोण को दर्शाती है जो आधुनिक, अधिक कोमल और ताज़ा शैली की तुलना में अतीत की शैली के अधिक निकट है। चखना - दृश्य और घ्राण ताइवान की Dong Ding ऊलोंग चाय में अपेक्षाकृत संकरी पत्तियाँ होती हैं, जिनकी सतह चमकदार होती है, गहरे हरे और सैन्य हरे रंग की, तथा डंठलों पर हल्के भूरे और ओकर रंग के स्वर होते हैं। आसवन के बाद, वे पुष्पीय, भुने हुए अखरोट और हल्के जड़ी-बूटी-सदृश ताज़ा सुगंध छोड़ती हैं। प्याले में, अर्क भूसे जैसे पीले रंग का होता है, जिसमें कुछ गुलाबी आभाएँ होती हैं। GONG FU CHA चखने के नोट्स ताइवान की Dong Ding ऊलोंग चाय का पहला आसवन कैरामेल और वनीला की याद दिलाने वाले मीठे नोट प्रस्तुत करता है, जिसके बाद हल्के लेकिन आसानी से पहचाने जा सकने वाले सफ़ेद फूलों के नोट आते हैं। दूसरे आसवन में इस चाय का शरीर अधिक घना और तेलीय हो जाता है, जिसमें पुष्पीय नोटों के साथ मिला एक दूधिया नोट होता है। इसमें एक ताज़ा, जड़ी-बूटी वाला नोट भी मिलता है, जिसमें कसैलापन बिल्कुल नहीं होता, और कारमेलाइज़्ड हेज़लनट तथा बादाम के भुने हुए नोट भी मिलते हैं। तीसरा आसवन सफ़ेद फूलों के बहुत अधिक तीव्र नोट लाता है, जैसे विस्टेरिया और मैगनोलिया। दूधिया मिठास बढ़ जाती है और शरीर की घनता के साथ मिलकर क्रीम, दूध और शहद की याद दिलाती है। बहुत हल्का खट्टा-सिट्रस नोट अंत में आता है, जो जीभ के किनारों पर महसूस होता है। पश्चिमी शैली ताइवान की Dong Ding ऊलोंग चाय की पहली घूँट में महसूस होने वाले शुरुआती नोट विस्टेरिया, लिली ऑफ़ द वैली और ऑर्किड के एक सुंदर पुष्पीय गुलदस्ते की याद दिलाते हैं। इसके बाद बादाम के भुने हुए नोट और लकड़ी-कोयले की हल्की झलक आती है। शरीर घना और लगभग क्रीमी है, और स्वाद दूधिया तथा मक्खन-सा है, साथ में वनीला की झलक है, जो इंग्लिश कस्टर्ड की याद दिलाती है। न कड़वाहट, न कसैलापन। स्थायित्व पुष्पीय और अत्यंत कोमल है, जो जीभ और तालू पर मिठास का एहसास छोड़ता है। उत्पत्ति स्थान लुगु पर्वत, नान्तौ - ताइवान उत्पादन कटाई के बाद, पत्तियाँ बाँस की ट्रे पर छाया में रखने से पहले कुछ घंटों तक धूप में मुरझाती हैं। वहाँ से, ऑक्सीकरण की शुरुआत मास्टर-निर्माता द्वारा पत्ती की हाथ से मालिश करके की जाती है। जब वांछित ऑक्सीकरण (लगभग 40%) प्राप्त हो जाता है, तो चाय अगले चरण में जाती है जहाँ पत्तियों को लकड़ी के कोयले से गरम भट्टी में रखा जाता है ताकि एंजाइम गतिविधि रुक जाए और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर हो जाएँ। तैयारी हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में बनाने की दृढ़ सिफारिश करते हैं ताकि आप इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद ले सकें। इस तैयारी के अनुसार, आप लगभग 150 मि.ली. के गाइवान में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर विभिन्न स्वादों के साथ कई आसवन कर सकते हैं। 90 °C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला आसवन किया जा सकता है, और फिर, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, प्रत्येक बार समय को पिछले आसवन की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (15 - 20 - 25 ...).
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