野菜ブロスを用意し、温かく保ちます。卵黄をボウルに入れ、すりおろしたペコリーノと黒コショウを加え、よく混ぜ合わせます。
ボウルを湯煎にかけ、中火から弱火で混ぜながら、クリーミーになるまで加熱します。
グアンチャーレを細切りにし、熱したフライパンで約10分間、カリカリで黄金色になるまで炒め、キッチンペーパーに移します。
鍋に米を入れ、乾煎りしながら頻繁に混ぜます。白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。
温かいブロスをおたま1杯ずつ加え、液体が吸収されるのを確認しながら米を炊きます。
調理時間の4分の3で火を止め、蓋をして3分間蒸らします。
卵とペコリーノの混合物を米に加え、よく混ぜ、炒めたグアンチャーレの半分を加えて混ぜ合わせます。
皿に盛り付け、残りのグアンチャーレとマジョラムの葉を飾ります。すぐにお召し上がりください。
湯煎用小鍋
鍋
カルボナーラリゾットはできたてをお召し上がりください。卵黄とペコリーノのクリームは事前に作ることはできません。
味にさらに深みを出すために、グアンチャーレの調理汁でリゾットを仕上げることもできます。
Italia, Lazio
エネルギー (kcal) | 141.18 |
炭水化物 (g) | 4.6 |
うち糖質(g) | 0.2 |
脂肪 (g) | 12.09 |
飽和脂肪酸 (g) | 1.07 |
タンパク質 (g) | 3.14 |
食物繊維 (g) | 0.06 |
セール | 0.32 |