パンチェッタを角切りにし、フライパンで炒めて、きつね色でカリッとするまで焼く。取り出してキッチンペーパーにのせ、余分な脂を切る。
同じフライパンにストラッキーノを加え、パスタのゆで汁をお玉1杯でのばして、なめらかなクリーム状にする。
たっぷりの塩湯を沸かし、袋の表示時間に従って Pugghia の赤ワインのオレキエッテをアルデンテまでゆでる。
ノンスティックの小さなフライパンで、ピスタチオの粒をやさしく炒って香りを引き立てる。
オレキエッテを湯切りし、ゆで汁をお玉1杯分取っておく。ストラッキーノのクリームに加え、全体をフライパンで和えて味をなじませる。
カリッとしたパンチェッタ、ピスタチオの粒、黒こしょうを挽いて仕上げる。最後に、Pugghiaのエクストラバージンオリーブオイルを生でひとまわしかける。
Italia, Puglia
| エネルギー（キロカロリー） | 395.07 |
| 炭水化物（グラム） | 45.78 |
| うち糖類（グラム） | 2.26 |
| 脂質（グラム） | 17.31 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 6.19 |
| たんぱく質（グラム） | 13.52 |
| 食物繊維（グラム） | 2.31 |
| 食塩（グラム） | 0.1 |
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