かぼちゃクリームとキャラメルオニオン、タラッリのオレッキエッテ

残りの玉ねぎを薄切りにします。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、リンゴ酢、メリッサ（または砂糖）、塩少々を加えます。弱火で柔らかくキャラメル色になるまで調理します。

オレッキエッテ プーリア風をたっぷりの塩水でアルデンテに茹で（調理時間：10～12分）、すぐにかぼちゃクリームに加えます。

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをパスタの茹で汁大さじ1と混ぜ、クリーミーなフォンデュ状にします。

オレッキエッテを皿に盛り、上にパルミジャーノのフォンデュ、キャラメルオニオン、砕いたプーリア風オニオンタラッリをのせます。仕上げにプーリア産エクストラバージンオリーブオイルをひと回ししてすぐに提供します。