ナスを角切りにし、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルで黄金色でカリカリになるまで揚げる。キッチンペーパーの上で油を切る。
大きなフライパンで、プチトマトを半分に切り、少量のオイルで調理する。塩とコショウで味を調える。
塩を加えた沸騰したお湯で、オレッキエッテをアルデンテに茹でる。
パスタの水気を切り、プチトマトに加え、ナスも混ぜる。優しく混ぜ合わせる。
たっぷりのすりおろしたマルツォティカリコッタをかけて盛り付ける。
プチトマト：加熱しすぎないように注意。柔らかくなりつつも形を保つこと。良質なオイル：常にエクストラバージンオリーブオイルを選び、上質な味わいを。揚げ方のコツ：ナスは一度に少量ずつ揚げてカリカリ感を保つ。新鮮なリコッタ：すりおろしたてを使い、香りを最大限に引き出す。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 71.5 |
| 炭水化物 (g) | 13.04 |
| うち糖質（g） | 2.65 |
| 脂肪 (g) | 0.64 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.1 |
| タンパク質 (g) | 2.93 |
| 食物繊維 (g) | 2.52 |
