Spaghetti cacio e pepe is een symboolgerecht van de Italiaanse keuken, gemaakt met DOP-ingrediënten die verbonden zijn met de tradities van de gebieden waar ze zijn ontstaan. De chemische combinatie van water en eiwitten van de Pecorino, de hele peperkorrels die op het moment worden geplet en de pasta die langzaam wordt gemengd om alle smaak van de kaas op te nemen, maken dit recept tot een meesterwerk van de Italiaanse keuken.
Zet een pan met water op het vuur om de pasta te koken en rasp de Pecorino romano.
Kook de spaghetti in gezouten water en plet de peperkorrels met een vleeshamer.
Rooster de peper in een pan en blus met het kookwater van de pasta.
Giet de spaghetti af en doe ze in de pan met de peper, voeg indien nodig heet water toe.
Bereid de Pecorino-crème door de geraspte kaas te mengen met heet kookwater.
Voeg de Pecorino-crème toe aan de spaghetti en meng goed.
Serveer de spaghetti cacio e pepe bestrooid met geraspte Pecorino en versgemalen peper.
Het wordt aanbevolen om de spaghetti cacio e pepe onmiddellijk te consumeren. Elke vorm van conservering wordt afgeraden.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 357,09 |
| Koolhydraten (g) | 45,36 |
| waarvan suikers (g) | 2,39 |
| Vetten (g) | 12 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,74 |
| Eiwitten (g) | 19,11 |
| Vezels (g) | 1,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,72 |
