A salada de mariscos é uma entrada clássica de frutos do mar mistos, perfeita também para festas. Para acompanhar com Gavi, vinho que combina frescor com boa estrutura e complexidade. Bouquet fino de boa intensidade e persistência que oferece aromas levemente florais. Cor amarelo palha. No paladar apresenta-se fresco, elegante e de boa estrutura.
Limpar as amêijoas, descartando as quebradas ou abertas, e deixá-las purgar em água salgada por 2 horas.
Cortar o aipo e as cenouras em pedaços e colocá-los numa panela com água, salsa, louro e pimenta em grãos. Levar a ferver.
Mergulhar os tentáculos do polvo na água fervente 4-5 vezes, depois cozinhar por 30-35 minutos em fogo médio.
Limpar os mexilhões eliminando o bisso e as incrustações, depois enxaguá-los bem.
Limpar os camarões removendo cabeça, patas, cauda, carapaça e intestino.
Limpar as lulas separando a cabeça do corpo, removendo a cartilagem, as nadadeiras e a pele, depois cortá-las em anéis.
Cozinhar as lulas por 4-5 minutos e os camarões por 30 segundos em água fervente.
Refogar o alho numa caçarola com azeite, adicionar mexilhões e amêijoas, cobrir e cozinhar em fogo alto por 5 minutos.
Descascar os moluscos, reservando alguns inteiros para decorar.
Preparar a citronette misturando azeite, suco de limão, salsa picada, sal e pimenta.
Juntar numa tigela polvo, moluscos, lulas e camarões, temperar com a citronette e misturar.
Decorar com as conchas inteiras e servir.
Gavi
A salada de mariscos pode ser conservada por no máximo 2 dias na geladeira, em recipiente hermético. Pode ser congelada sem o tempero se todos os ingredientes usados forem frescos, não descongelados.
Pode enriquecer sua salada de mariscos com lagostins, chocos ou polvinhos. Utilize a água do cozimento dos mexilhões e amêijoas para outras preparações.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 99,52 |
| Carboidratos (g) | 6,99 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,26 |
| Gorduras (g) | 3,16 |
| dos quais saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 9,79 |
| Fibras (g) | 2,69 |
| Venda (g) | 0,17 |
