A salada de mariscos é uma entrada clássica de peixe misto, perfeita também para festas. Para acompanhar com o Gavi, vinho que combina frescor com boa estrutura e complexidade. Bouquet fino de boa intensidade e persistência, com aromas levemente florais. Cor amarelo-palha. No paladar apresenta-se fresco, elegante e de boa estrutura.
Limpe as vôngoles, descartando as quebradas ou abertas, e deixe-as depurar em água salgada por 2 horas.
Corte o salsão e as cenouras em pedaços e coloque-os em uma panela com água, salsa, louro e pimenta em grãos. Leve à fervura.
Mergulhe os tentáculos do polvo na água fervente 4-5 vezes, depois cozinhe por 30-35 minutos em fogo médio.
Limpe os mexilhões removendo o bisso e as incrustações, depois enxágue bem.
Limpe os camarões removendo cabeça, patas, cauda, carapaça e intestino.
Limpe as lulas separando a cabeça do corpo, removendo a cartilagem, as nadadeiras e a pele, depois corte-as em anéis.
Cozinhe as lulas por 4-5 minutos e os camarões por 30 segundos em água fervente.
Doure o alho em uma caçarola com óleo, adicione mexilhões e vôngoles, tampe e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
Retire a casca dos moluscos, deixando alguns inteiros para decorar.
Prepare a citronette misturando azeite, suco de limão, salsa picada, sal e pimenta.
Junte em uma tigela o polvo, os moluscos, as lulas e os camarões, tempere com a citronette e misture.
Decore com as cascas inteiras e sirva.
Gavi
A salada de mariscos pode ser conservada por no máximo 2 dias na geladeira, em um recipiente hermético. Você pode congelá-la sem o tempero se tiver usado apenas ingredientes frescos, não descongelados.
Você pode enriquecer sua salada de mariscos com lagostins, chocos ou polvos pequenos. Utilize a água de cozimento dos mexilhões e vôngoles para outras preparações.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 68,18 |
| Carboidratos (g) | 2,61 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,77 |
| Gorduras (g) | 1,71 |
| dos quais saturados (g) | 0,37 |
| Proteínas (g) | 10,56 |
| Fibras (g) | 0,23 |
| Venda (g) | 0,17 |
