Sicilianska arancini är en av de mest berömda och älskade rätterna i det sicilianska köket. Dessa läckra riskulor, krispiga på utsidan och med ett mjukt och smakrikt hjärta, är en verklig symbol för öns gastronomiska kultur. Att göra dem hemma kräver lite tid, men slutresultatet är verkligen tillfredsställande!
Koka riset i grönsaksbuljongen och tillsätt en nypa salt. När buljongen nästan helt har absorberats, tillsätt smöret, parmesanosten och saffran upplöst i lite varm buljong. Blanda väl för att få ett krämigt ris, bred sedan ut det på en plåt och låt svalna helt.
I en panna, fräs lök, morot och selleri finhackade med olivoljan. Tillsätt den köttfärs och bryn. Slå på rödvinet och låt alkoholen avdunsta. Tillsätt passerade tomater, ärter, en nypa salt och peppar, och låt sedan sjuda i cirka 30 minuter. Låt ragun svalna innan du använder den som fyllning.
Ta en näve ris och forma den i handflatan till en skål. Lägg i en matsked ragù och, om du vill, en mozzarellabit för en trådig kärna. Stäng riset runt fyllningen och forma en boll eller kon, typisk för östra Sicilien.
Vänd varje arancino först i mjöl, sedan i uppvispade ägg och till sist i ströbröd, och se till att den täcks väl. Fritera arancinina i rikligt med het olja tills de blir gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera arancinin varma för att bäst uppskatta kontrasten mellan det krispiga yttre och den mjuka fyllningen.
Ragù-arancini
Pistage-arancini
Arancini med kött
Arancini alla norma
Blandade arancini
Smörarancini
Söta arancini med pistage och choklad
Arancini med kalabrisk nduja
Arancini carbonara
Arancini med kyckling och curry
Arancini med pistage och korv
Arancini med palermitanska anelletti
Arancini med fyra ostar och rödbeta
Arancini med pumpa och provola
Arancini med mortadella och citron
Arancini med strimlat kött
För att göra tillagningen enklare kan du förbereda riset och ragun dagen innan och montera arancinina dagen därpå. Prova kreativa varianter med fyllning av pistage, svamp eller ost!
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 259,51 |
| Kolhydrater (g) | 40,09 |
| varav socker (g) | 1,32 |
| Fett (g) | 7,8 |
| varav mättat fett (g) | 3,9 |
| Proteiner (g) | 8,73 |
| Fiber (g) | 0,84 |
| Rea (g) | 0,08 |
