Pidone från Messina är en typisk produkt i det sicilianska köket, uppskattad för sin oemotståndliga smak och enkelhet. Det är ett läckert paket av jäst deg fyllt med genuina ingredienser som escarole, ansjovis och ost, och sedan friterat för att få en unik krispighet. En klassiker i street food från Messina, enkel att göra och perfekt för aperitif, en informell middag eller ett gott mellanmål.
I en skål, lös upp färsk jäst i ljummet vatten tillsammans med sockret. Tillsätt gradvis mjölet, extra jungfruolivoljan och till sist saltet. Knåda tills du får en slät och elastisk deg. Täck degen med en handduk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1–2 timmar, tills den har dubblat sin volym.
Tvätta och torka escarolen, och skär den sedan i bitar. I en panna, fräs escarolen med lite olja och en nypa svartpeppar tills den mjuknar. Skär provolan i tärningar och, om nödvändigt, avsalta ansjovisfiléerna.
Kavla ut degen på en mjölad yta till en tjocklek på cirka 3 mm. Skär ut rundlar på cirka 15 cm i diameter. Fyll varje rundel med lite escarole, några bitar provola och en ansjovisfilé, och lämna kanterna fria. Vik rundlarna på mitten så att de bildar en halvmåne.
Hetta upp rikligt med olja i en djup panna; oljan ska vara riktigt varm (cirka 170–180°C). Fritera pidonina några åt gången och vänd dem för att få en jämn gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
Servera dina pidoni från Messina varma för att bäst njuta av degens krispighet och den smakrika, smältande fyllningen.
Pidone från Messina
Perfekt som förrätt, finger food eller huvudrätt, idealisk för att njuta av hela den autentiska smaken av det messinesiska köket.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 215,99 |
| Kolhydrater (g) | 35,66 |
| varav socker (g) | 1,98 |
| Fett (g) | 4,2 |
| varav mättat fett (g) | 2,26 |
| Proteiner (g) | 10,36 |
| Fiber (g) | 1,48 |
| Rea (g) | 0,62 |
