Dong Ding ऊलोंग चाय ताइवानी ऊलोंग का एक काफ़ी प्रसिद्ध प्रकार है, जो 1980 के दशक की शुरुआत से लेकर आज तक बहुत बदल गया है। वास्तव में, जब यह चाय लगभग चालीस साल पहले बाज़ार में छाने लगी, तब इसमें उच्च ऑक्सीकरण था और इसे बहुत तीव्र पकाने की प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता था, जिससे पत्ती लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की दिखाई देती थी। आजकल, हालांकि यह ताइवान के उसी क्षेत्र, माउंट लुगु, से आती है, इस उत्पाद का सामान्यतः कम ऑक्सीकरण और कम भूनना होता है, क्योंकि आज का सामान्य स्वाद ऊलोंग्स में कम धुएँदार और कम टैनिक चरित्र को पसंद करता है। हमारे चयन में इस Dong Ding के स्वादों के संबंध में, पकाने पर थोड़ा अधिक ध्यान देने का प्रयास किया गया है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। इस प्रकार, विशेष रूप से चखते समय, लकड़ी जैसे स्वाद की बारीकियाँ नोट होंगी और, केवल पृष्ठभूमि में, कुछ वनस्पतिक नोट जिनमें गहरा, बामिक स्वर है। हमारे कैटलॉग के अन्य Dong Ding की तुलना में, इसमें आफ्टरटेस्ट में हल्की कड़वाहट होगी, क्योंकि इसमें ऐसा पकाना है जो आधुनिक मुलायम, ताज़ा शैली के विपरीत, अतीत के अधिक निकट उत्पादन दृष्टिकोण को उजागर करता है। ताइवान का Dong Ding ऊलोंग चाय अपेक्षाकृत संकीर्ण, चमकदार सतह वाली, गहरी हरी और सेना-हरी पत्तियों वाली होती है, जिनके डंठलों पर हल्का भूरा और गेरुआ रंग होता है। इन्फ्यूज़ होने पर ये पुष्पीय, भुने हुए मेवों जैसी और थोड़ी घासीय सुगंधें छोड़ती हैं, जिनका अंत ताज़ा होता है। कप में लिकर भूसे-पीले रंग का होता है, कुछ गुलाबी प्रतिबिंबों के साथ। तुड़ाई के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों के लिए धूप में मुरझाती हैं, फिर ढककर बाँस की ट्रे पर विश्राम करती हैं। यहीं पत्ती की हिलाने की मैन्युअल प्रक्रिया, जो चाय मास्टर करता है, ऑक्सीकरण शुरू करती है। वांछित ऑक्सीकरण, लगभग 40 प्रतिशत, तक पहुँचने के बाद चाय अगली अवस्था में जाती है, जहाँ पत्तियाँ एंज़ाइम गतिविधि रोकने और उत्पाद की विशेषताओं को स्थिर करने के लिए कोयले से गरम भट्ठी में जाती हैं। भट्ठी के इस चरण के बाद पत्ती को हाथ से लपेटकर उसका अंतिम आकार दिया जाता है ताकि उसकी सुगंधें बेहतर संरक्षित रह सकें। अब उत्पाद को स्वाद-प्रोफ़ाइल बदलने के लिए कई बार भुना जा सकता है, और एक बार सूख जाने पर यह अपना लुढ़का हुआ आकार स्थिर रख सकेगा और अंततः सेवन के लिए तैयार होगा।
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Dong Ding ऊलोंग चाय ताइवानी ऊलोंग का एक काफ़ी प्रसिद्ध प्रकार है, जो 1980 के दशक की शुरुआत से लेकर आज तक बहुत बदल गया है। वास्तव में, जब यह चाय लगभग चालीस साल पहले बाज़ार में छाने लगी, तब इसमें उच्च ऑक्सीकरण था और इसे बहुत तीव्र पकाने की प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता था, जिससे पत्ती लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की दिखाई देती थी। आजकल, हालांकि यह ताइवान के उसी क्षेत्र, माउंट लुगु, से आती है, इस उत्पाद का सामान्यतः कम ऑक्सीकरण और कम भूनना होता है, क्योंकि आज का सामान्य स्वाद ऊलोंग्स में कम धुएँदार और कम टैनिक चरित्र को पसंद करता है। हमारे चयन में इस Dong Ding के स्वादों के संबंध में, पकाने पर थोड़ा अधिक ध्यान देने का प्रयास किया गया है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। इस प्रकार, विशेष रूप से चखते समय, लकड़ी जैसे स्वाद की बारीकियाँ नोट होंगी और, केवल पृष्ठभूमि में, कुछ वनस्पतिक नोट जिनमें गहरा, बामिक स्वर है। हमारे कैटलॉग के अन्य Dong Ding की तुलना में, इसमें आफ्टरटेस्ट में हल्की कड़वाहट होगी, क्योंकि इसमें ऐसा पकाना है जो आधुनिक मुलायम, ताज़ा शैली के विपरीत, अतीत के अधिक निकट उत्पादन दृष्टिकोण को उजागर करता है। ताइवान का Dong Ding ऊलोंग चाय अपेक्षाकृत संकीर्ण, चमकदार सतह वाली, गहरी हरी और सेना-हरी पत्तियों वाली होती है, जिनके डंठलों पर हल्का भूरा और गेरुआ रंग होता है। इन्फ्यूज़ होने पर ये पुष्पीय, भुने हुए मेवों जैसी और थोड़ी घासीय सुगंधें छोड़ती हैं, जिनका अंत ताज़ा होता है। कप में लिकर भूसे-पीले रंग का होता है, कुछ गुलाबी प्रतिबिंबों के साथ। तुड़ाई के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों के लिए धूप में मुरझाती हैं, फिर ढककर बाँस की ट्रे पर विश्राम करती हैं। यहीं पत्ती की हिलाने की मैन्युअल प्रक्रिया, जो चाय मास्टर करता है, ऑक्सीकरण शुरू करती है। वांछित ऑक्सीकरण, लगभग 40 प्रतिशत, तक पहुँचने के बाद चाय अगली अवस्था में जाती है, जहाँ पत्तियाँ एंज़ाइम गतिविधि रोकने और उत्पाद की विशेषताओं को स्थिर करने के लिए कोयले से गरम भट्ठी में जाती हैं। भट्ठी के इस चरण के बाद पत्ती को हाथ से लपेटकर उसका अंतिम आकार दिया जाता है ताकि उसकी सुगंधें बेहतर संरक्षित रह सकें। अब उत्पाद को स्वाद-प्रोफ़ाइल बदलने के लिए कई बार भुना जा सकता है, और एक बार सूख जाने पर यह अपना लुढ़का हुआ आकार स्थिर रख सकेगा और अंततः सेवन के लिए तैयार होगा।
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