Dong Ding ओलोंग चाय एक काफ़ी प्रसिद्ध ताइवानी ओलोंग प्रकार है, जो 1980 के दशक में अपनी शुरुआत से आज तक बहुत बदल चुका है। लगभग चालीस वर्ष पहले जब यह चाय बाज़ार में लोकप्रिय होना शुरू हुई, तब इसमें उच्च ऑक्सीकरण होता था और इसे बहुत तीव्र पकाने की प्रक्रिया से गुज़ारा जाता था, जिससे पत्ती लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की दिखती थी। आज, Taiwan के लुगु पर्वत के आसपास के उसी क्षेत्र से आने के बावजूद, यह उत्पाद सामान्यतः कम ऑक्सीकृत और कम भुना होता है क्योंकि समग्र स्वाद में कम धुएँदार और कम टैनिक चरित्र को प्राथमिकता दी जाती है। हमारे चयन में इस नए Dong Ding के स्वाद के संदर्भ में, थोड़ा अधिक पकाने पर ध्यान दिया गया है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। चखना - दृष्टि और गंध। Taiwan का Dong Ding ओलोंग चाय की पत्तियाँ काफ़ी कसकर गोलाकार होती हैं, जिनकी चमकदार सतह गहरे हरे और सैन्य हरे रंग की होती है, तथा डंठलों पर हल्के भूरे और ओखर रंग की झलक होती है। भिगोने पर, ये पुष्पीय, भुने हुए, सूखे मेवे की सुगंध और अंत में हल्की-सी घास जैसी ताज़गी छोड़ती हैं। कप में, तरल हल्के भूसे-पीले रंग का होता है, कुछ गुलाबी प्रतिबिंबों के साथ। GONG FU CHA चखने के नोट्स। Taiwan के Dong Ding ओलोंग चाय का पहला भिगोना मीठे संकेत देता है जो कारमेल और वेनिला की याद दिलाते हैं, जिसके बाद सफेद फूलों के हल्के लेकिन आसानी से पहचाने जाने वाले नोट्स आते हैं। दूसरे भिगोने के साथ इस चाय का शरीर अधिक घना और तैलीय हो जाता है, जिसमें पुष्पीय मिश्रित दूधिया नोट होती है। तीसरा भिगोना अब बहुत अधिक तीव्र सफेद फूलों की नोट्स लाता है, जिनमें wisteria और magnolia शामिल हैं। पश्चिमी शैली में। Taiwan के Dong Ding ओलोंग चाय का पहला घूँट एक शानदार पुष्पीय bouquet की याद दिलाता है, जिसमें wisteria, lily-of-the-valley और orchid शामिल हैं। इसके बाद बादाम की भुनी हुई सुगंध और कोयले की हल्की-सी झलक आती है। शरीर घना और लगभग मलाईदार है, और स्वाद में दूधिया और मक्खनी नोट्स के साथ वेनिला की एक झलक भी मिलती है, जो pastry cream की याद दिलाती है। उत्पत्ति स्थान: Lugu पर्वत, Nantou - Taiwan. उत्पादन। कटाई के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों के लिए धूप में मुरझाती हैं, फिर छायादार स्थान में बाँस की ट्रे पर विश्राम करती हैं। यहीं से पत्तियों की हाथ से मालिश द्वारा ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है, जिसे उत्पादक गुरु द्वारा किया जाता है। वांछित ऑक्सीकरण प्राप्त होने पर, चाय अगले चरण में जाती है जहाँ पत्तियाँ कोयले से गरम भट्ठी में जाती हैं ताकि एंज़ाइम गतिविधि को रोका जा सके और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर की जा सकें। तैयारी। हम इस चाय को सर्वोत्तम रूप से चखने के लिए पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) में भिगोने की जोरदार सलाह देते हैं। इस तैयारी में लगभग 150 ml के gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ उपयोग की जा सकती हैं ताकि विभिन्न स्वादों के कई infusion प्राप्त हों। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 15 सेकंड का पहला infusion किया जा सकता है, और फिर, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले infusion की तुलना में समय 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है। इस चाय की longevity लगभग 6 infusion है।
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Dong Ding ओलोंग चाय एक काफ़ी प्रसिद्ध ताइवानी ओलोंग प्रकार है, जो 1980 के दशक में अपनी शुरुआत से आज तक बहुत बदल चुका है। लगभग चालीस वर्ष पहले जब यह चाय बाज़ार में लोकप्रिय होना शुरू हुई, तब इसमें उच्च ऑक्सीकरण होता था और इसे बहुत तीव्र पकाने की प्रक्रिया से गुज़ारा जाता था, जिससे पत्ती लाल चाय जैसी गहरे भूरे रंग की दिखती थी। आज, Taiwan के लुगु पर्वत के आसपास के उसी क्षेत्र से आने के बावजूद, यह उत्पाद सामान्यतः कम ऑक्सीकृत और कम भुना होता है क्योंकि समग्र स्वाद में कम धुएँदार और कम टैनिक चरित्र को प्राथमिकता दी जाती है। हमारे चयन में इस नए Dong Ding के स्वाद के संदर्भ में, थोड़ा अधिक पकाने पर ध्यान दिया गया है ताकि अधिक गहरा स्वाद प्राप्त हो सके। चखना - दृष्टि और गंध। Taiwan का Dong Ding ओलोंग चाय की पत्तियाँ काफ़ी कसकर गोलाकार होती हैं, जिनकी चमकदार सतह गहरे हरे और सैन्य हरे रंग की होती है, तथा डंठलों पर हल्के भूरे और ओखर रंग की झलक होती है। भिगोने पर, ये पुष्पीय, भुने हुए, सूखे मेवे की सुगंध और अंत में हल्की-सी घास जैसी ताज़गी छोड़ती हैं। कप में, तरल हल्के भूसे-पीले रंग का होता है, कुछ गुलाबी प्रतिबिंबों के साथ। GONG FU CHA चखने के नोट्स। Taiwan के Dong Ding ओलोंग चाय का पहला भिगोना मीठे संकेत देता है जो कारमेल और वेनिला की याद दिलाते हैं, जिसके बाद सफेद फूलों के हल्के लेकिन आसानी से पहचाने जाने वाले नोट्स आते हैं। दूसरे भिगोने के साथ इस चाय का शरीर अधिक घना और तैलीय हो जाता है, जिसमें पुष्पीय मिश्रित दूधिया नोट होती है। तीसरा भिगोना अब बहुत अधिक तीव्र सफेद फूलों की नोट्स लाता है, जिनमें wisteria और magnolia शामिल हैं। पश्चिमी शैली में। Taiwan के Dong Ding ओलोंग चाय का पहला घूँट एक शानदार पुष्पीय bouquet की याद दिलाता है, जिसमें wisteria, lily-of-the-valley और orchid शामिल हैं। इसके बाद बादाम की भुनी हुई सुगंध और कोयले की हल्की-सी झलक आती है। शरीर घना और लगभग मलाईदार है, और स्वाद में दूधिया और मक्खनी नोट्स के साथ वेनिला की एक झलक भी मिलती है, जो pastry cream की याद दिलाती है। उत्पत्ति स्थान: Lugu पर्वत, Nantou - Taiwan. उत्पादन। कटाई के बाद पत्तियाँ कुछ घंटों के लिए धूप में मुरझाती हैं, फिर छायादार स्थान में बाँस की ट्रे पर विश्राम करती हैं। यहीं से पत्तियों की हाथ से मालिश द्वारा ऑक्सीकरण शुरू किया जाता है, जिसे उत्पादक गुरु द्वारा किया जाता है। वांछित ऑक्सीकरण प्राप्त होने पर, चाय अगले चरण में जाती है जहाँ पत्तियाँ कोयले से गरम भट्ठी में जाती हैं ताकि एंज़ाइम गतिविधि को रोका जा सके और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर की जा सकें। तैयारी। हम इस चाय को सर्वोत्तम रूप से चखने के लिए पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) में भिगोने की जोरदार सलाह देते हैं। इस तैयारी में लगभग 150 ml के gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ उपयोग की जा सकती हैं ताकि विभिन्न स्वादों के कई infusion प्राप्त हों। 90°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 15 सेकंड का पहला infusion किया जा सकता है, और फिर, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले infusion की तुलना में समय 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है। इस चाय की longevity लगभग 6 infusion है।
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