焼き餃子

2～3個のシイタケをぬるま湯に砂糖少々とともに浸し、日本エビは冷水に浸す。薄力粉に塩と砂糖少々を加え、熱湯150gでこねて弾力のある生地を作る。温かい水で濡らした布で30分休ませる。

白菜の葉を塩少々を加えた熱湯で2分茹で、冷水で冷やし、水気を切ってしっかり絞り、刻む。

チャイブ、生ベーコン、絞ったシイタケ、青ネギ、生姜15g（皮をむく）、ニンニク2片（湯通し）をそれぞれ刻む。

エビの水気を切り刻み、豚ひき肉と生ベーコンと混ぜる。ニンニク、生姜、シイタケ、青ネギ、チャイブ、醤油大さじ2、焙煎ごま油大さじ2、片栗粉大さじ1、味噌大さじ1、花椒小さじ1を加えて混ぜる。

生地を4本の棒状に分け、2cmの小片に切り、粉を振った台で丸める。小さな麺棒で薄く円盤状に伸ばし、粉を振った皿に置き、トレイに移す。

円盤に具を包み、縁を濡らしてつまみ、重ねてひだを作り、特徴的な飾りを作る。

フライパンに焙煎ごま油を熱し、餃子を片側に並べる。強火で約5分焼き、少し焦げ目をつける。水を半カップ注ぎ、蓋をして火を弱め、肉に火が通るまで蒸し焼きにする。水がなくなるまで約5分。