Den sicilianska couscousen är en huvudrätt som har sitt ursprung i det närliggande Afrika och vars ursprungliga recept är värt att tillaga åtminstone en gång i livet. Som sinnebilden av samvaro har den en hedersplats i det sicilianska köket och, även om det finns flera varianter, är fiskversionen utan tvekan den mest typiska. Detta tack vare även det överflöd av fisken som detta land erbjuder.
Koka fiskbuljongen med lök, morot, selleri, vitlök, persilja, chili, olivolja, passerade tomater, blandad fisk och skaldjur, saffran, lagerblad, salt och peppar i cirka 30 minuter.
Ta upp fisken ur kastrullen och rensa den. Skär den i bitar.
Häll den förkokta couscousen i en salladsskål och täck den med hälften vatten och hälften mycket het fiskbuljong. Låt den vila enligt anvisningen och fluffa upp den.
Häll upp couscousen på ett serveringsfat och täck den i mitten med fiskbitarna och buljongen. Strö över kryddorna och avsluta med hackade mandlar ovanpå. Njut varm.
Salladsskål
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 73,9 |
| Kolhydrater (g) | 7,44 |
| varav socker (g) | 2,5 |
| Fett (g) | 0,71 |
| varav mättat fett (g) | 0,12 |
| Proteiner (g) | 9,57 |
| Fiber (g) | 0,72 |
| Rea (g) | 0,14 |
