जब ग्लूटेन असहिष्णुता और सीलिएक रोग की बात होती है, तो अक्सर इन दोनों शब्दों को मिलाकर एक ही माना जाता है, लेकिन इनके बीच का अंतर मूलभूत और महत्वपूर्ण है, जिसे स्पष्ट करना ज़रूरी है, ताकि सही निदान किया जा सके। दरअसल, सीलिएक रोग एक वास्तविक ऑटोइम्यून बीमारी है, जिसमें पीड़ित व्यक्ति को जीवन भर सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना पड़ता है। इसका एक इतालवी संदर्भ संघ भी है, Aic और राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा (SSN) इसे एक दीर्घकालिक स्थिति के रूप में मान्यता देती है, जिसके लिए विशेष छूट और लाभ मिलते हैं। ग्लूटेन असहिष्णुता, इसके विपरीत, इस प्रोटीन समूह के प्रति संवेदनशीलता को दर्शाती है, जिसमें कोई परिभाषित ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया नहीं होती और आंत को स्थायी क्षति नहीं पहुँचती। इसलिए ग्लूटेन असहिष्णुता एक अस्थायी विकार हो सकती है, जिसके लक्षण सीलिएक रोग जैसे होते हैं, लेकिन कम गंभीर और अलग प्रकृति के होते हैं।
दोनों स्थितियों का निदान भी अलग है: सीलिएक रोग को विशेष वैज्ञानिक परीक्षणों के माध्यम से सटीक रूप से पहचाना जा सकता है, जैसे विशिष्ट एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण और आंतों के ऊतक की बायोप्सी। वहीं ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए इसे पहचानने के लिए कोई विशिष्ट और कठोर परीक्षण नहीं हैं, बल्कि इसका निदान अक्सर अन्य स्थितियों को बाहर करने और ग्लूटेन-मुक्त आहार आज़माने पर शरीर की प्रतिक्रिया के आधार पर किया जाता है।
मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में:
इटली में अनुमान है कि लगभग 1% जनसंख्या सीलिएक रोग से प्रभावित है, जो लगभग 6,00,000 लोगों के बराबर है। हालांकि, 2022 तक आधिकारिक निदान 251,939 थे, जिससे पता चलता है कि मामलों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अब भी बिना निदान के है। यह रोग महिलाओं में अधिक सामान्य है, जो निदान किए गए मामलों का लगभग 70% हैं।
इससे प्रभावित होने वालों में मनोरंजन और खेल जगत की कई प्रसिद्ध हस्तियाँ भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी अभिनेत्री लौरा तोर्रिसी ने सीलिएक रोग के साथ अपने अनुभव को सार्वजनिक रूप से साझा किया है, जिसमें उन्होंने अपनी खान-पान व्यवस्था को संभालने की चुनौतियों और अपनाई गई रणनीतियों के बारे में बताया। खेल जगत में, इटली की राष्ट्रीय रग्बी टीम के पूर्व प्रॉप, मार्टिन कास्त्रोजियोवानी, ने भी इस बीमारी के साथ अपनी जीवन-यात्रा के बारे में बताया है और इस बात पर ज़ोर दिया है कि उचित आहार ने उन्हें उच्च स्तर का एथलेटिक प्रदर्शन बनाए रखने में मदद की।
गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (SGNC) के मामले में, मानकीकृत निदान मानदंडों की कमी के कारण इसकी व्यापकता के अनुमान काफी भिन्न हैं। कुछ अध्ययन संकेत देते हैं कि यह इतालवी जनसंख्या के 12% तक को प्रभावित कर सकती है, लेकिन इन आँकड़ों की और पुष्टि आवश्यक है।
ग्लूटेन-मुक्त आहार में गेहूँ, जौ, राई और उनसे बने उत्पादों (आटा, ब्रेड, पास्ता, बिस्कुट आदि) जैसे ग्लूटेन युक्त अनाजों को हटाना चाहिए, लेकिन इसमें चावल, मक्का, क्विनोआ, कुट्टू, ऐमारैंथ, बाजरा, टेफ़, ज्वार, ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित जई जैसे कई प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ शामिल किए जा सकते हैं। मांस, मछली, अंडे और दालें जैसे प्रोटीन स्रोत प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, साथ ही डेयरी उत्पाद भी, यदि उनमें जोखिम वाले योजक न हों। फल और सब्जियाँ स्वतंत्र रूप से खाई जा सकती हैं, बेहतर है कि वे ताज़ी और कम प्रसंस्कृत हों। स्वस्थ वसा जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, मक्खन, सूखे मेवे और बीज भी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। पेय पदार्थों के मामले में विशेष प्रतिबंध नहीं हैं: पानी, चाय, कॉफ़ी और प्राकृतिक फलों के रस ठीक हैं, जबकि वनस्पति पेयों के लिए यह जाँचना बेहतर है कि उनमें ग्लूटेन वाले अनाजों से बने योजक न हों। पारंपरिक बीयर (जिसमें जौ का माल्ट होता है), प्रतिबंधित आटे से गाढ़ी की गई सॉस, कुछ सॉसेज और गैर-प्रमाणित औद्योगिक उत्पाद, इसके विपरीत, नहीं।
हालाँकि, इस आहार का पालन करने वालों के बीच, सीलिएक रोग और असहिष्णुता के कारण आहार अपनाने वालों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। सीलिएक रोगियों को कहीं अधिक सख़्त होना पड़ता है: ग्लूटेन की बहुत छोटी मात्रा भी आंत को नुकसान पहुँचा सकती है, इसलिए प्रमाणित उत्पाद चुनना और क्रॉस-कंटैमिनेशन से सावधान रहना बेहद ज़रूरी है, चाहे पैक किए हुए खाद्य पदार्थ हों या भोजन तैयार करना। इसका अर्थ है, उदाहरण के लिए, ऐसे बर्तनों का उपयोग न करना जो ग्लूटेन के संपर्क में आए हों और औद्योगिक उत्पादों के लेबल को ध्यान से पढ़ना। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में, इसके विपरीत, अधिक लचीलापन हो सकता है। चूँकि यहाँ कोई ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया नहीं होती, आहार को अपनी सहनशीलता के अनुसार ढालना चाहिए: कुछ लोगों को इसे पूरी तरह हटाना पड़ता है, जबकि कुछ थोड़ी मात्रा बिना किसी विशेष समस्या के ले सकते हैं। क्रॉस-कंटैमिनेशन का मुद्दा भी सीलिएक रोग की तुलना में कम सख्त है, हालांकि लक्षण कम करने के लिए इससे बचना फिर भी सलाहयोग्य है।
आहार संबंधी सीमाएँ, खासकर कुछ दशक पहले की तुलना में, अब कोई अपराजेय बाधा नहीं रहीं, क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में लगातार अधिक उपलब्ध हो रहे हैं, जबकि पहले वे केवल फार्मेसियों में मिलते थे (और स्वाद की दृष्टि से भी खास अच्छे नहीं होते थे)। आज, विशेष बिक्री केंद्रों के एक नेटवर्क के अलावा, बड़े उपभोक्ता ब्रांडों की अनेक श्रृंखलाएँ उपलब्ध हैं, जो अनाज से लेकर मिठाइयों तक, इस तरह के आहार के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती हैं। जो लोग ग्लूटेन-मुक्त भोजन करते हैं, उनके लिए घर की रसोई भी एक सकारात्मक और रचनात्मक अनुभव हो सकती है। चावल, मक्का या कुट्टू के आटे जैसे वैकल्पिक अवयवों और विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करके, स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, साथ ही संतुलित और स्वस्थ आहार भी बनाए रखा जा सकता है। क्या आप स्वाद और सेहत, दोनों के लिए कुछ बढ़िया ग्लूटेन-फ्री रेसिपियाँ आज़माना चाहते हैं? नीचे हमारे विशेषज्ञ फ़ूड क्रिएटर्स की रेसिपियाँ देखें!😊
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