Когда говорят о непереносимости глютена и целиакии, эти два термина часто путают, считая их синонимами, но разница между ними существенна и важна для понимания, в том числе для правильной диагностики. Целиакия — это настоящее аутоиммунное заболевание, которое требует от заболевшего строгой безглютеновой диеты на всю жизнь. В Италии у неё есть профильная ассоциация Aic и Национальная служба здравоохранения (SSN) признаёт её хроническим состоянием, дающим право на специальные льготы и компенсации. Непереносимость глютена, напротив, предполагает чувствительность к этому комплексу белков без определённой аутоиммунной реакции и не приводит к необратимому повреждению кишечника. Таким образом, непереносимость глютена может быть временным расстройством с симптомами, похожими на целиакию, но менее тяжёлыми и иного характера.
Диагностика этих двух состояний тоже различается: целиакию можно точно определить с помощью научных тестов, таких как анализ крови на специфические антитела и биопсия кишечной ткани. Что касается непереносимости глютена, то специфических и строгих тестов для её выявления нет; часто диагноз ставят методом исключения других состояний и по реакции на пробную безглютеновую диету.
Если подытожить по ключевым пунктам:
В Италии, по оценкам, около 1% населения страдает целиакией, что составляет примерно 600 000 человек. Однако до 2022 года официально было диагностировано 251 939 случаев, что указывает на то, что значительная часть случаев остаётся невыявленной. Это заболевание чаще встречается у женщин, которые составляют около 70% всех диагностированных случаев.
От него страдают и многие известные личности из мира шоу-бизнеса и спорта. Например, итальянская актриса Laura Torrisi публично рассказала о своём опыте жизни с целиакией, поделившись трудностями и стратегиями, которые она использует для контроля питания. В спорте бывший столб национальной сборной Италии по регби Martin Castrogiovanni рассказал о жизни с этим заболеванием, подчеркнув, что правильная диета позволила ему сохранять высокие спортивные результаты.
Что касается нечувствительности к глютену, не связанной с целиакией (SGNC), то оценки распространённости сильно различаются из-за отсутствия стандартизированных диагностических критериев. Некоторые исследования предполагают, что она может затрагивать до 12% итальянского населения, но эти данные требуют дополнительного подтверждения.
Безглютеновая диета должна исключать злаки, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень, рожь и продукты из них (мука, хлеб, паста, печенье и т. д.), но может включать множество продуктов, естественно не содержащих глютен, таких как рис, кукуруза, киноа, гречка, амарант, просо, тэфф, сорго, сертифицированный безглютеновый овёс. Источники белка, такие как мясо, рыба, яйца и бобовые, естественно не содержат глютен, как и молочные продукты, если они не содержат рискованных добавок. Фрукты и овощи можно есть свободно, лучше в свежем и необработанном виде. Полезные жиры, такие как оливковое масло extra virgin, сливочное масло, орехи и семена, тоже отличный выбор. Что касается напитков, особых ограничений нет: вода, чай, кофе и натуральные фруктовые соки подходят, а вот для растительных напитков лучше проверять, не содержат ли они добавок, полученных из злаков с глютеном. Нет, однако, традиционному пиву (оно содержит ячменный солод), соусам, загущённым запрещённой мукой, некоторым колбасам и несертифицированным промышленным продуктам.
Однако есть важные различия между теми, кто следует этой диете из-за целиакии, и теми, кто делает это из-за непереносимости. Людям с целиакией нужно быть гораздо строже: даже минимальные следы глютена могут повредить кишечник, поэтому крайне важно выбирать сертифицированные продукты и уделять внимание перекрёстному загрязнению, как в упакованных продуктах, так и при приготовлении еды. Это означает, например, не использовать кухонные принадлежности, которые контактировали с глютеном, и внимательно проверять этикетки промышленных продуктов. У людей с чувствительностью к глютену, напротив, может быть больше гибкости. Поскольку аутоиммунной реакции нет, диета должна адаптироваться к личной переносимости: некоторым нужно исключить глютен полностью, тогда как другие могут употреблять небольшие количества без особых проблем. Вопрос загрязнения также менее строг, чем при целиакии, хотя по-прежнему рекомендуется его избегать, чтобы уменьшить симптомы.
Пищевые ограничения, особенно по сравнению с тем, что было несколько десятилетий назад, больше не являются непреодолимым препятствием, тем более что безглютеновые продукты становятся всё более доступными в супермаркетах и специализированных магазинах, тогда как раньше их можно было найти фактически только в аптеках (и по вкусу они были так себе). Сегодня, помимо существования сети специальных точек продаж, есть множество массовых брендов, предлагающих широкий ассортимент продуктов — от злаков до сладостей — подходящих для такого рациона. Для тех, кто питается без глютена, домашняя кухня тоже может стать позитивным и творческим опытом. Используя альтернативные ингредиенты и специальные продукты, такие как мука из риса, кукурузы или гречки, можно готовить вкусные и разнообразные блюда, сохраняя при этом сбалансированную и здоровую диету. Хотите попробовать несколько рецептов без глютена, которые порадуют и вкус, и фигуру? Посмотрите те, что ниже, от наших food creator!😊
Мы не нашли рецептов, соответствующих критериям поиска. Попробуйте изменить фильтры.
